三人合伙做生意，都可以选择不当法人。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律角度
法人资格与合伙关系：
- 法人是指具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。在合伙企业中，法人资格并非必须由某一合伙人担任，而是可以由合伙企业本身或指定的其他机构（如管理委员会）来承担相关法律责任。
- 合伙企业可以设立执行事务合伙人，负责合伙企业的日常运营和管理，但这并不等同于法人。执行事务合伙人只是代表合伙企业行使职权，其法律责任仍由合伙企业承担。
合伙协议约定：
- 合伙人之间可以通过合伙协议明确各自的权利和义务，包括是否担任法人或执行事务合伙人。只要合伙协议不违反法律法规的强制性规定，且得到全体合伙人的同意，就是有效的。
- 因此，三人合伙时，完全可以在合伙协议中约定均不担任法人，而是由合伙企业本身或其他指定机构承担法人责任。
二、实际操作角度
法人职责与风险：
- 法人需要承担一定的法律责任和风险，如代表企业签订合同、处理法律纠纷等。如果合伙人都不愿意承担这些责任和风险，可以选择不担任法人。
- 但需要注意的是，即使不担任法人，合伙人仍需对合伙企业的债务承担无限连带责任（在普通合伙企业中），或根据合伙协议约定的方式承担责任（在有限合伙企业中）。
外部合作与信誉：
- 在某些情况下，外部合作伙伴或金融机构可能更倾向于与具有明确法人资格的实体进行合作。如果合伙企业没有明确的法人代表，可能会在一定程度上影响外部合作和信誉。
- 但这并非绝对，因为合伙企业的信誉和实力更多取决于其经营状况、财务状况和合伙人背景等因素。
三、建议与注意事项
明确合伙协议：
- 无论是否担任法人，合伙人都应签订详细的合伙协议，明确各自的权利和义务、利润分配方式、决策机制等关键条款。
- 合伙协议应尽可能具体、明确，以避免未来可能出现的纠纷和争议。
考虑企业治理结构：
- 即使不设立法人代表，合伙企业也应建立有效的治理结构，如设立管理委员会或指定执行事务合伙人等，以确保企业的日常运营和管理得到有效监督和管理。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：如有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。在设立合伙企业或签订合伙协议时，涉及复杂的法律问题和风险点，建议寻求专业律师的帮助以确保合法合规。
综上所述，三人合伙做生意时，都可以选择不当法人。但无论是否担任法人，合伙人都应签订详细的合伙协议、考虑企业治理结构，并在必要时寻求专业律师的帮助以确保合法合规和有效管理。