关于离职手续是否最后一天办理的问题，这实际上取决于您与用人单位之间的具体约定以及相关法律法规的规定。以下是我为您提供的详细解答：
一、离职通知期限
根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在正常劳动合同履行阶段因个人原因离职，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。如果您处于试用期，则只需提前三日通知用人单位即可解除劳动合同。这一通知期限是法定的，旨在给用人单位足够的时间来安排工作交接和人员调整。
二、离职手续办理时间
提前通知后的工作交接：在您提前通知用人单位后，接下来的三十日（或三日，如处于试用期）内，您应当正常在岗履职，并配合用人单位完成工作交接。这包括移交工作资料、公司财物、未完成事项对接等。建议您签署书面交接确认单并留存，以作为交接完成的凭证。
离职手续的最后办理：离职手续并不一定非要在最后一天办理，但通常会在您通知期限届满后进行。在办理离职手续时，您有权要求用人单位出具离职证明，并办理档案和社会保险关系的转移手续。用人单位应当在解除或终止劳动合同时一次付清您的工资，并按照相关规定支付经济补偿（如适用）。
三、特殊情况下的离职
如果您确实面临需要立即离职的情况（如因健康原因、家庭紧急情况等），建议您与用人单位妥善协商。在用人单位没有过错的情况下，提前通知是劳动者的法定义务。但如果用人单位同意您提前离职，建议您保留相关书面凭证，以避免后续纠纷。
四、注意事项
恪守职业操守：无论何时离职，您都应当恪守职业操守，站好最后一班岗，完成各项交接工作。若未合理履行交接义务，导致用人单位财物丢失、业务停滞或经济损失，您可能需要承担赔偿责任。
保留相关证据：在离职过程中，建议您保留好所有与用人单位沟通的书面记录、交接确认单、离职证明等文件。这些文件在后续可能发生的纠纷中将成为重要的证据。
综上所述，离职手续并不一定非要在最后一天办理，但通常会在您提前通知期限届满后进行。在办理离职手续时，请务必与用人单位沟通好具体时间和流程，并恪守职业操守完成各项交接工作。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询用人单位的人力资源部门或相关法律专业人士。