是的，企业必须跟员工签订劳动合同。这是基于我国《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，以下从多个角度为你详细分析：
一、法律要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。”这一条款明确规定了企业与员工建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，且给出了签订的时间限制。
二、不签订劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿：如果企业未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这意味着，企业将面临支付双倍工资的法律风险。
视为已订立无固定期限劳动合同：如果企业自用工之日起满一年不与员工订立书面劳动合同的，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条：“视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。”这将对企业的用工管理带来更大的不确定性和风险。
三、签订劳动合同的重要性
明确双方权利和义务：劳动合同是明确企业与员工之间权利和义务的重要法律文件。通过签订劳动合同，可以确保双方对工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款有清晰的认识和约定，从而避免后续因理解不一致而产生的纠纷。
保护员工权益：劳动合同是员工维护自身权益的重要依据。在劳动合同中，员工可以明确自己的工作条件、劳动报酬、休息休假等权益，并在企业违反约定时，依据劳动合同寻求法律救济。
规范企业管理：签订劳动合同有助于企业规范用工管理，提高管理效率。通过劳动合同，企业可以明确员工的工作职责和考核标准，从而更好地进行人员管理和绩效考核。
四、实际操作建议
及时签订劳动合同：企业应在员工入职之日起一个月内与其签订书面劳动合同，以避免法律风险。
完善劳动合同条款：在签订劳动合同时，企业应确保合同条款的完整性和合法性，明确双方的权利和义务，避免模糊和歧义。
保留劳动合同副本：企业应妥善保管劳动合同副本，以备后续查阅和应对可能的法律纠纷。
作为李宁律师，我建议你企业在用工过程中务必遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，以维护双方的合法权益。如果你在劳动合同签订或用工管理过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。