结论：面试当天就上岗干活，没有填入职资料也没签合同，这种情况并不正常，且存在较大的法律风险。以下从多个角度进行详细分析：

1. 从劳动合同法的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这意味着，一旦劳动者开始为用人单位提供劳动，双方就应当签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 未签订劳动合同，用人单位可能面临支付双倍工资、经济补偿等法律责任。对于劳动者而言，则可能因缺乏书面证据而在维权时处于不利地位。

2. 从入职手续的角度：

   • 填写入职资料和签订劳动合同是劳动者入职的常规流程，这些手续不仅有助于用人单位了解劳动者的基本情况，也是双方建立劳动关系的重要法律文件。
   • 省略这些手续，可能导致劳动者在入职后无法享受应有的福利待遇，如社会保险、公积金等，也可能在发生劳动纠纷时因缺乏证据而难以维权。

3. 从实际操作的角度：

   • 面试当天就上岗干活，没有填入职资料也没签合同，可能反映出用人单位在人力资源管理上的不规范。这种不规范不仅可能损害劳动者的权益，也可能影响用人单位的长期发展。
   • 对于劳动者而言，应谨慎对待这种情况，要求用人单位尽快办理入职手续并签订劳动合同，以保障自己的合法权益。

4. 可能的法律后果：

   • 如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，且劳动者因此遭受了损失（如未支付工资、未缴纳社会保险等），劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
   • 在极端情况下，如果用人单位的行为构成违法用工，还可能面临劳动行政部门的处罚。

建议：

• 对于劳动者而言，如果遇到这种情况，应首先与用人单位沟通，要求尽快办理入职手续并签订劳动合同。如果用人单位拒绝或拖延，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 对于用人单位而言，应严格遵守劳动合同法的规定，及时与劳动者签订劳动合同并办理入职手续，以避免不必要的法律风险。

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