利用保健诈骗的立案金额通常达到三千元至一万元以上即可构成诈骗罪，依法可以立案追究刑事责任，但具体立案标准会因地区经济社会发展水平及案情差异而有所不同。以下是对这一问题的详细分析：

一、立案金额的一般标准

根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理诈骗刑事案件具体应用法律若干问题的解释》以及《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上、三万元至十万元以上、五十万元以上的，应分别认定为“数额较大”“数额巨大”“数额特别巨大”。在保健诈骗案件中，诈骗金额达到这一范围即可能触发刑事立案。

二、地区差异对立案金额的影响

具体立案数额标准可能会因各省市自治区的经济发展水平等因素而有所调整，但均会在上述幅度内确定。例如，经济相对发达的地区可能会将立案标准确定在更高的水平，如1万元以上；而在一些经济水平稍低的地区，则可能更低，如3000元以上即可立案。因此，在判断保健诈骗是否达到立案标准时，需要参考当地的司法实践和具体规定。

三、特殊情形下的立案标准

除了诈骗金额外，还有一些特殊情形下即使诈骗数额未达到“数额较大”的标准，也可能被认定为犯罪并予以立案追诉。这些情形包括但不限于：

1. 广泛诈骗：通过发送短信、拨打电话或利用互联网、广播电视、报刊杂志等发布虚假卖保健品信息，对不特定多数人实施诈骗的；
2. 特殊款项诈骗：诈骗救灾、抢险、防汛、优抚、扶贫、移民、救济、医疗款物的；
3. 名义诈骗：以赈灾募捐名义实施卖保健品诈骗的；
4. 弱势群体诈骗：诈骗残疾人、老年人或者丧失劳动能力人的财物的；
5. 严重后果：造成被害人自杀、精神失常或其他严重后果的。

四、法律责任与后果

一旦保健诈骗行为被认定为犯罪，行为人将面临严厉的法律制裁。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

五、建议与指导

鉴于保健诈骗行为的复杂性和地区差异性，我建议你在遇到相关问题时：

1. 了解当地法律法规：密切关注并遵循当地的法律法规和司法解释，以确保准确理解和应用立案标准；
2. 提高警惕性：对于消费者而言，应提高辨别能力，避免购买来源不明或宣传夸张的保健品，以免上当受骗；
3. 及时报案：如发现被骗，应立即向公安机关报案，并提供相关证据材料，以便及时维护自己的合法权益。

如果你在保健诈骗方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。