租民宿按人头收费是否合法，需分情况讨论：
若租赁合同中有明确约定按人头收费：
- 在这种情况下，按人头收费是合法的。因为租赁合同是双方自愿达成的协议，只要合同内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么合同中的条款就是有效的。双方应当按照合同约定履行各自的义务，包括租金支付方式等。
若租赁合同中没有明确约定按人头收费，但房东或民宿经营者单方面要求按人头收费：
- 在这种情况下，按人头收费可能不合法。因为房东或民宿经营者不能单方面改变租赁合同的约定，增加承租人的负担。如果房东或民宿经营者坚持要求按人头收费，承租人有权拒绝，并可以依据租赁合同的约定，要求房东或民宿经营者按照原合同履行义务。如果因此产生纠纷，承租人可以通过法律途径维护自己的合法权益。
法律背景与建议：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。租赁合同的内容一般包括租赁物的名称、数量、用途、租赁期限、租金及其支付期限和方式等条款。双方应当遵循公平原则确定各方的权利和义务，并按照约定履行自己的义务。
- 建议：在签订租赁合同时，承租人应当仔细阅读合同条款，特别是关于租金支付方式的约定。如果合同中没有明确约定按人头收费，而房东或民宿经营者事后要求按人头收费，承租人应当明确拒绝，并保留好相关证据，如租赁合同、沟通记录等，以备不时之需。如果因此产生纠纷，建议承租人及时咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能产生的法律后果：
- 如果房东或民宿经营者单方面要求按人头收费，而承租人拒绝并因此产生纠纷，房东或民宿经营者可能面临违约责任，需要承担因违约给承租人造成的损失。
- 如果承租人因此选择解除租赁合同，房东或民宿经营者还需要退还承租人已支付的租金及押金等费用，并可能面临其他法律责任。
总之，租民宿按人头收费是否合法，取决于租赁合同中的约定。在签订合同时，双方应当明确租金支付方式等条款，以避免后续产生纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。