针对饭店不让抽烟引发纠纷的情况，处理方式需结合法律、情理及纠纷解决机制综合判断，以下是具体分析：

1. 法律层面：饭店有权禁止吸烟

• 法律依据：根据《公共场所卫生管理条例实施细则》第十八条及各地《控制吸烟条例》（如北京、上海、深圳等地），室内公共场所、工作场所的餐厅、酒吧等经营场所属于禁止吸烟范围，经营者有权设置禁烟标识并制止吸烟行为。
• 饭店义务：若饭店已明确张贴禁烟标识（如“禁止吸烟”标志），且未设置吸烟区，则其制止吸烟的行为合法；若未履行提示义务，可能需承担一定管理责任，但不影响禁烟本身的合法性。
• 吸烟者责任：若吸烟者拒不停止，饭店可要求其离开；若因此引发冲突（如辱骂、推搡），吸烟者可能涉嫌违反《治安管理处罚法》，面临警告、罚款或拘留。

2. 纠纷处理步骤

• 第一步：现场协商
  双方应优先通过沟通化解矛盾。饭店可礼貌提醒吸烟者遵守规定，吸烟者若对禁烟政策有疑问，可要求饭店出示相关法规或标识。若协商无果，饭店有权拒绝服务并要求吸烟者离场。
• 第二步：投诉或举报
  若吸烟者拒不配合，饭店或在场顾客可向当地卫生健康部门（如12320卫生热线）或控烟监督机构举报，由执法人员到场处理。
• 第三步：报警处理
  若纠纷升级为肢体冲突或言语威胁，饭店应立即报警。警方将根据情节轻重，对涉事方进行调解或处罚（如吸烟者扰乱秩序、饭店过度驱赶等）。
• 第四步：法律诉讼（极端情况）
  若纠纷导致人身伤害或财产损失（如吸烟者损坏物品、饭店因驱赶被索赔），受害方可保留证据（监控录像、证人证言、医疗记录等），向法院提起民事诉讼，要求赔偿。

3. 预防建议

• 对饭店：
  
  • 明确张贴禁烟标识，并在菜单、桌牌等位置提示；
    
  • 培训员工礼貌劝阻技巧，避免激化矛盾；
    
  • 设置独立吸烟区（若当地法规允许），减少纠纷。
• 对吸烟者：
  
  • 提前了解饭店禁烟政策，选择有吸烟区的场所；
    
  • 遵守公共场所规定，尊重他人健康权；
    
  • 若对禁烟政策有异议，可通过合法途径反馈（如向人大代表提议修改法规），而非当场对抗。

4. 特殊情形

• 若饭店未禁烟但顾客要求禁烟：
  饭店无强制义务，但可基于“顾客至上”原则协商解决（如调整座位）。若顾客因此投诉，市场监管部门通常不会支持。
• 若吸烟者是未成年人：
  饭店有义务制止并向监护人或相关部门报告，否则可能因未尽安全保障义务承担责任。

总结：饭店禁烟是合法行为，纠纷处理应优先通过协商、投诉或报警解决，避免肢体冲突。若需进一步分析具体情节（如纠纷细节、证据情况等），可直接向我咨询。