针对合伙干活中一方挑活干的问题，核心结论是需根据合伙协议约定及实际履行情况，通过协商、调整分工或依法解除合伙关系等方式解决。具体分析如下：

1. 优先依据合伙协议处理
   若合伙协议中明确约定了各方的职责范围、工作分配规则或违约责任条款（例如“挑活干属于违约行为，需承担赔偿损失等责任”），则可直接依据协议要求挑活方履行义务，或通过法律途径追究其违约责任。此时需注意保留书面证据（如协议文本、工作记录、沟通记录等），以证明对方未按约定履行职责。

2. 无协议或协议未约定时的处理
   若合伙协议未明确分工或违约责任，需根据《民法典》中关于合伙合同的规定处理：

   • 协商调整分工：合伙事务的执行应遵循“共同经营、共担风险”的原则。若一方长期挑活干导致其他方负担过重，可通过合伙人会议重新协商分工方案，确保公平合理。
     
   • 解除合伙关系：若挑活行为严重损害合伙利益（如拒绝完成关键任务、导致项目亏损等），其他合伙人可依据《民法典》第九百七十六条主张解除合伙合同，并要求挑活方赔偿损失。此时需证明其行为与合伙利益受损之间的因果关系（例如通过财务审计、项目进度报告等证据）。

3. 预防性建议
   为避免类似纠纷，建议在合伙初期签订书面协议，明确以下内容：

   • 各方的具体职责范围（如技术、管理、资金投入等）；
     
   • 工作分配的调整机制（如定期评估、轮岗制度等）；
     
   • 违约责任条款（如未履行职责的赔偿标准、解除合伙的条件等）。
     

行动建议：若您已面临此类问题，可先整理合伙协议、工作记录等证据，与挑活方协商解决方案；若协商无果，可依据协议或法律规定通过诉讼或仲裁维护权益。如有进一步细节需要分析，可直接向我咨询。