当法院宣告当事人为无民事行为能力人，并指定了监护人之后，监护人要接手打理当事人的事务，主要需要遵循以下几个步骤和原则：

一、确认监护人身份与职责

首先，监护人需要明确自己已经被法院正式指定为无民事行为能力人的监护人，并了解自己的具体职责。这通常包括但不限于：

1. 人身照管：负责被监护人的日常生活起居、医疗护理等。
2. 财产管理：管理被监护人的财产，确保其财产安全，并按照被监护人的利益进行合理使用和处分。
3. 法律代理：在被监护人涉及法律事务时，作为其法定代理人进行诉讼或其他法律行为。

二、接手打理的具体步骤

1. 了解被监护人情况：

   • 监护人应全面了解被监护人的身体状况、生活习惯、财产状况等，以便更好地履行监护职责。
   • 可以查阅被监护人的医疗记录、财产清单等相关资料，与被监护人的亲友、邻居等沟通，获取更多信息。

2. 制定监护计划：

   • 根据被监护人的具体情况，制定详细的监护计划，包括日常生活安排、医疗护理计划、财产管理计划等。
   • 监护计划应充分考虑被监护人的意愿和利益，确保其得到妥善的照顾和管理。

3. 办理相关手续：

   • 如果需要，监护人可以前往相关部门（如银行、房产局等）办理被监护人财产的管理手续，如开设监护账户、办理财产过户等。
   • 在办理手续时，监护人应提供法院的指定监护人判决书等相关证明文件。

4. 履行监护职责：

   • 监护人应按照监护计划，认真履行各项监护职责，确保被监护人的身心健康和财产安全。
   • 在履行职责过程中，监护人应保持与被监护人的沟通，尊重其意愿和人格尊严。

三、注意事项与法律责任

1. 尊重被监护人意愿：

   • 尽管被监护人已无民事行为能力，但监护人在履行职责时仍应尽可能尊重其之前的意愿和习惯，尤其是在涉及重大决策时。

2. 合法合规管理财产：

   • 监护人在管理被监护人财产时，必须遵守法律法规，不得侵占、挪用或滥用被监护人的财产。
   • 所有财产处分行为都应保存相关凭证和记录，以备查验。

3. 接受监督与报告：

   • 监护人的行为应接受法院、民政部门或其他相关机构的监督。
   • 监护人应定期向相关部门报告被监护人的状况和财产管理情况。

4. 法律责任：

   • 如果监护人未履行或不当履行监护职责，造成被监护人损害的，应承担相应的法律责任。

四、实际案例参考

以您提供的案例为例，黄老太通过意定监护协议指定了小李夫妇为监护人。在黄老太被法院宣告为无民事行为能力人后，小李夫妇作为监护人，需要按照意定监护协议和法院的判决，全面履行监护职责，包括照顾黄老太的日常生活、管理其财产等。同时，他们也需要接受法院和相关机构的监督，确保监护行为的合法性和合规性。

综上所述，监护人接手打理无民事行为能力人的事务是一个复杂而细致的过程，需要监护人充分了解自己的职责和权利，遵循法律法规和道德准则，确保被监护人的权益得到妥善保护。