若保险公司收了钱却未办理投保，您可以通过民事诉讼途径起诉保险公司，要求其承担违约责任并赔偿损失。以下是具体分析：

1. 明确法律关系与责任性质
   您与保险公司之间构成保险合同关系。根据《民法典》第四百九十条，保险合同自双方达成合意时成立（如签署书面合同或完成线上投保流程）。若您已支付保费，而保险公司未履行投保义务（如未出具保单、未向监管部门备案），则构成违约，需承担继续履行、赔偿损失等责任。若保险公司存在故意隐瞒或欺诈行为，还可能涉及《消费者权益保护法》第五十五条的欺诈赔偿（退一赔三，最低500元）。

2. 起诉前的关键证据收集

   • 缴费凭证：银行转账记录、支付截图等，证明您已履行付款义务。
     
   • 沟通记录：与保险公司业务员、客服的聊天记录、录音等，证明对方承诺投保但未履行。
     
   • 未投保证明：通过保险公司官网、客服查询投保状态，或向监管部门（如银保监会）申请信息公开，确认保单未生效。
     
   • 损失证据：若因未投保导致无法获得理赔（如医疗费、财产损失），需提供相关票据、事故证明等。

3. 起诉流程与诉讼请求

   • 管辖法院：一般向保险公司住所地或合同履行地（如您所在地）的基层法院起诉。
     
   • 诉讼请求：
     
     • 要求保险公司继续履行合同（如补办投保手续）；
       
     • 若合同无法继续履行，要求退还保费并赔偿损失（如实际发生的医疗费、财产损失）；
       
     • 若存在欺诈，可主张“退一赔三”及合理维权费用（如律师费、诉讼费）。
       
   • 诉讼时效：自您知道或应当知道权利受损之日起3年内起诉（《民法典》第一百八十八条）。

4. 风险提示与建议

   • 若保险公司已进入破产程序，您需向破产管理人申报债权，赔偿顺序可能滞后于职工工资、税费等。
     
   • 诉讼前可尝试向银保监会投诉（12378热线），通过行政监管压力推动保险公司主动解决。
     
   • 若涉及金额较大或证据复杂，建议委托律师协助调查取证、起草法律文书，以提高胜诉率。

行动建议：立即整理缴费记录、沟通证据等材料，向保险公司发送书面催告函（留存邮寄凭证），若对方仍不履行，尽快向法院起诉。如有疑问，可进一步向我提供合同细节、沟通记录等，我会帮您分析证据效力及诉讼策略。