在地铁上被75岁以上的老年人打，对方需要承担的责任主要取决于伤害后果的严重程度以及具体情节，可能涉及民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、民事赔偿责任
一般情况：
- 如果老年人的行为造成了您的人身损害（如身体受伤、精神损害等），根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，老年人应当承担民事赔偿责任。这包括赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
特殊情况：
- 如果老年人是无民事行为能力人或限制民事行为能力人（如患有精神疾病等），且其监护人未尽到监护职责，那么监护人可能需要承担相应的赔偿责任。
二、行政处罚责任
一般殴打行为：
- 如果老年人的行为尚未构成犯罪，但违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，如殴打他人或故意伤害他人身体，公安机关可以对其处以行政拘留和罚款。不过，根据该法第二十一条的规定，七十周岁以上的老年人依法应当给予行政拘留处罚的，不执行行政拘留处罚，但罚款等处罚仍然可能执行。
情节较轻的情况：
- 如果情节较轻，公安机关可能调解处理，或者根据具体情况对老年人进行警告、罚款等处罚。
三、刑事责任
故意伤害罪：
- 如果老年人的行为构成了故意伤害罪，即故意非法损害他人身体健康，且伤害后果达到轻伤及以上程度，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，老年人可能需要承担刑事责任。不过，对于已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚。
其他犯罪：
- 如果老年人的行为还涉及其他犯罪（如寻衅滋事罪等），同样可能根据具体情节承担相应的刑事责任，但同样会考虑其年龄因素进行从轻或减轻处罚。
四、实际处理中的考虑因素
- 伤害后果的严重程度：这是决定老年人是否承担刑事责任以及承担何种行政处罚的关键因素。
- 具体情节：如老年人的动机、手段、是否持械、是否多次实施等，都会影响对其行为的定性以及处罚的轻重。
- 老年人的身体状况：虽然年龄不是免责的理由，但在实际处理中，法院或公安机关可能会考虑老年人的身体状况，对其处罚进行适当调整。
五、建议
- 及时报警：在遭遇此类事件时，首先应确保自身安全，并及时报警处理。
- 收集证据：尽可能收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
- 咨询专业律师：如有需要，可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权途径。
总之，在地铁上被75岁以上的老年人打，对方需要承担的责任是多方面的，具体取决于伤害后果的严重程度以及具体情节。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。