顾客喝了饭店的工业酒精，责任归属需根据具体情况来判定，但通常情况下，饭店可能需要承担主要责任。以下是从不同角度进行的分析：
饭店的责任：
- 安全保障义务：饭店作为提供餐饮服务的场所，有义务确保所提供的食品和饮料是安全、无害的。工业酒精并非食品或饮料，饭店将其放置在顾客可接触到的位置，显然未尽到安全保障义务。
- 过错责任：如果饭店明知工业酒精有毒或可能对顾客造成伤害，却仍然将其放置在顾客可接触到的位置，或者未采取足够的安全措施防止顾客误食，那么饭店存在明显的过错，应当承担相应的法律责任。
- 赔偿范围：如果顾客因误食工业酒精而遭受损害，饭店可能需要赔偿顾客的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等损失。
顾客的责任：
- 自身注意义务：虽然饭店有安全保障义务，但顾客在消费过程中也应保持一定的注意义务。如果顾客明知是工业酒精却仍然饮用，或者因自身疏忽（如误将工业酒精当作饮料）而饮用，那么顾客自身也可能需要承担一定的责任。但这种情况相对较少，且通常不会完全免除饭店的责任。
其他可能责任方：
- 工业酒精的提供者或销售者：如果工业酒精的提供者或销售者存在过错（如未明确标识、销售给非专业用途等），也可能需要承担一定的责任。但这通常与饭店的责任是并行的，不免除饭店的责任。
法律建议：
- 如果发生此类事件，顾客应立即就医并保留好相关证据（如医疗记录、现场照片、证人证言等）。
- 顾客或其家属可以与饭店协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向当地消费者协会投诉或向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，顾客需要证明饭店存在过错以及自身损害与饭店过错之间的因果关系。
可能法律后果：
- 如果饭店被认定存在过错，可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿顾客的各项损失。
- 在极端情况下，如果饭店的行为构成犯罪（如故意伤害罪等），还可能面临刑事责任。
总之，顾客喝了饭店的工业酒精，责任归属需根据具体情况来判定。但无论如何，饭店作为提供餐饮服务的场所，都有义务确保所提供的食品和饮料是安全、无害的。如果顾客因此遭受损害，饭店通常需要承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。