结论：行政事业单位外包食堂时，职工个人伙食费可以由外包食堂直接收取，但需满足一定条件并履行相应程序。

1. 合同约定优先
   行政事业单位与外包食堂签订的合同是核心依据。若合同明确约定职工伙食费由外包方直接收取（如通过刷卡、扫码或现金支付），且约定了收费标准、支付方式及资金管理规则（如是否允许外包方自行留存或需定期结算给单位），则直接收取具有合法性。
   法律依据：根据《民法典》第465条，依法成立的合同受法律保护，双方应按约定履行义务。

2. 财务合规性要求
   即使合同允许直接收取，仍需确保资金管理符合财务制度：

   • 收支两条线：若伙食费属于单位代收代付性质（如职工缴纳后由单位统一与外包方结算），则直接收取可能涉及违规，需通过单位账户中转；
     
   • 税务合规：外包方收取费用需开具合法票据（如发票），单位需将此费用纳入财务核算，避免被认定为“小金库”；
     
   • 审计风险：直接收取模式需保留完整记录（如支付凭证、消费明细），以备财政、审计部门检查。

3. 职工权益保障
   直接收取需以职工知情同意为前提：

   • 公示制度：单位应通过公告、职工代表大会等方式明确收费标准、方式及用途；
     
   • 异议机制：职工对收费有异议时，单位需协调外包方提供解释或调整方案；
     
   • 隐私保护：若采用电子支付（如刷脸、指纹），需符合《个人信息保护法》要求，防止信息泄露。

4. 特殊情形处理

   • 补贴发放：若单位对职工有伙食补贴，需明确补贴是直接发放给职工还是支付给外包方。若选择后者，需通过合同约定补贴金额、支付周期及调整机制；
     
   • 临时用工：非在编人员（如临时工、外包员工）的伙食费收取方式可与在编职工区分，但需在合同中单独约定。

建议行动步骤：

1. 审查现有外包合同，补充或明确伙食费收取条款；
   
2. 联合财务部门制定资金管理流程，确保合规性；
   
3. 通过职工代表大会或公告形式公示收费方案；
   
4. 定期与外包方核对账目，保留书面结算记录。
   

如有进一步细节需探讨（如合同条款设计、税务处理等），可随时向我咨询。