针对您提出的“给客户装台旧空调，人工费几百元，现在客户不给钱”的问题，这主要涉及到的是合同履行与费用支付的问题，虽然与直接的法律维权案例在细节上有所不同，但我们可以借鉴相关法律原则和类似案例的处理方式来给出建议。
首先，我们需要明确的是，无论您安装的是新空调还是旧空调，只要您与客户之间形成了服务合同关系（即使是口头合同），您就有权按照约定收取相应的人工费用。客户不给钱的行为，构成了对合同义务的违反。
接下来，您可以考虑以下几个步骤来处理这个问题：
与客户沟通：
- 尝试与客户进行友好沟通，了解客户不给钱的具体原因。
- 强调您已经按照约定完成了安装工作，客户有义务支付相应的人工费用。
收集证据：
- 保留好与客户沟通的记录，如短信、微信聊天记录等，以证明您已经提供了服务且客户未支付费用。
- 如果有书面合同或协议，更是要妥善保管，作为后续维权的依据。
发送催款通知：
- 如果沟通无果，您可以向客户发送正式的催款通知，明确告知客户支付费用的期限和后果。
考虑法律途径：
- 如果客户仍然拒绝支付费用，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 可以向当地的人民调解委员会申请调解，或者向法院提起诉讼，要求客户支付拖欠的人工费用。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，如服务合同、工作记录、催款通知等。
借鉴类似案例：
- 虽然您的案例与直接的法律维权案例在细节上有所不同，但您可以借鉴类似案例中的处理原则和方式。
- 例如，在类似案例中，法院通常会根据合同约定和实际情况来判断双方的权利义务关系，并作出公正的裁决。
最后，需要提醒的是，在处理此类问题时，一定要保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。同时，也要注重保护自己的合法权益，不要因为客户的无理要求而放弃自己的应得利益。
希望以上建议能对您有所帮助。如果还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。