面对水果货款不给结的情况，您可以采取以下步骤来有效维护自己的权益：
一、收集并保留证据
书面合同：如果双方有签订书面合同，这是最直接且有力的证据。合同中应明确货款金额、支付时间、违约责任等关键条款。
送货单/收货单：每次送货时，确保有对方签收的送货单或收货单，这是证明货物已交付的重要凭证。
电子证据：如微信聊天记录、短信、邮件等，其中应包含对方承认欠款、承诺还款的内容。这些电子证据在法院审理中同样具有法律效力。
转账记录：如果之前有过部分付款，保留好转账记录，以证明双方存在交易关系。
证人证言：如果有目击者或了解情况的人，可以请他们提供证言，作为辅助证据。
二、与对方协商
在收集好证据后，首先尝试与对方进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求对方支付拖欠的货款。协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化。
三、发送律师函
如果协商无果，可以考虑委托律师发送律师函。律师函具有法律效应，能够正式告知对方其违约行为及可能面临的法律后果，往往能起到一定的威慑作用。
四、提起诉讼
若对方仍拒不支付货款，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，提交您收集的所有证据，以证明对方拖欠货款的事实。法院将根据事实和法律规定，作出公正判决。
五、执行判决
如果法院判决对方支付货款，但对方仍不履行，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖对方财产等，以确保您的权益得到实现。
额外建议：
预防为主：在未来的交易中，尽量签订书面合同，并明确货款金额、支付时间等关键条款。同时，保留好所有交易凭证，以备不时之需。
诚信经营：作为商家，诚信是经营之本。在要求对方诚信的同时，也要确保自己诚信经营，不拖欠供应商货款，共同维护良好的市场环境。
法律咨询：在处理此类纠纷时，如果感到困惑或不确定如何操作，可以寻求专业律师的法律咨询和帮助。
希望以上建议能对您有所帮助。在处理货款拖欠问题时，保持冷静和理性，依法维护自己的权益是关键。