核心结论：若商品在保质期最后一天变味，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况分情况讨论。

1. 赔偿依据：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有质量保障的权利。若商品在保质期内出现质量问题，如变味、变质等，消费者有权要求商家进行赔偿。

2. 赔偿方式：

   • 退换货：消费者可以要求商家对变味的商品进行退货或换货。商家应当无条件接受，并退还消费者支付的货款或提供新的合格商品。
   • 赔偿损失：如果消费者因食用变味的商品而遭受了身体损害或其他经济损失，如医疗费用、误工费等，消费者还可以要求商家赔偿这些损失。商家应当根据消费者的实际损失情况进行赔偿。

3. 举证责任：

   • 在要求赔偿时，消费者需要提供证据证明商品是在保质期内变味的，以及因食用该商品而遭受了损失。这通常可以通过保留购物小票、商品包装、医疗记录等证据来实现。

4. 协商与投诉：

   • 消费者可以先与商家进行协商，要求商家按照上述方式进行赔偿。如果商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，消费者可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉，寻求帮助和支持。

5. 注意事项：

   • 消费者在购买商品时应当仔细检查商品的生产日期和保质期，确保购买的商品在保质期内。
   • 如果发现商品在保质期内出现质量问题，应当及时与商家联系并保留好相关证据，以便在要求赔偿时能够提供有力的支持。