结论：参加别人签订的旅游合同，能否向旅行社要合同书，需分情况讨论，具体如下：

1. 若您是合同中的实际参与者且旅行社知晓并同意：

   • 在这种情况下，您虽非合同名义上的签订者，但实际上是旅游服务的使用者，且旅行社在签订合同时已知晓并同意您的参与。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同相对性原则的例外规定，以及旅游服务合同的特殊性，您有权向旅行社要求提供合同书，以便了解合同内容、权利义务等关键信息。旅行社也有义务向您提供合同副本或复印件，以保障您的知情权。

2. 若您是未经旅行社知晓或同意而参与的：

   • 如果您并未在合同签订时被旅行社知晓，或旅行社未明确同意您的参与，那么从法律角度讲，您并非该旅游合同的直接当事人。此时，您向旅行社要求提供合同书可能面临一定困难，因为旅行社可能基于合同保密性、商业秘密等考虑拒绝提供。但您仍可以尝试与旅行社沟通，说明您的实际情况和需求，看是否能获得合同书的副本或部分内容。若沟通无果，且您认为自身权益受到侵害，可考虑通过法律途径解决，如向消费者协会投诉或提起诉讼。

3. 从消费者权益保护角度：

   • 无论您是否为合同直接当事人，作为旅游服务的实际消费者，您都享有《中华人民共和国消费者权益保护法》所规定的各项权益，包括知情权、选择权、公平交易权等。若旅行社拒绝提供合同书，且该行为影响了您对旅游服务的了解和选择，您有权向相关部门投诉，要求旅行社履行其告知义务。

建议：

• 在参与他人签订的旅游合同时，最好事先与旅行社沟通并明确自己的参与身份和权利义务，以避免后续纠纷。
• 若您已实际参与旅游服务但未获得合同书，建议尽快与旅行社联系，要求提供合同副本或复印件，以便了解合同内容并维护自身权益。
• 若旅行社拒绝提供合同书且沟通无果，您可考虑向当地消费者协会或旅游监管部门投诉，寻求帮助和支持。