结论：儿子在父母过世后，作为个体户的新经营者，一般可以以个体户名义起诉欠款，但需满足一定条件。
分析说明：
个体户经营权的变更：
- 父母过世后，其经营的个体户的经营权可以依法进行变更。若儿子作为合法继承人，并完成了相关的变更登记手续，成为了新的个体户经营者，那么他就继承了该个体户的所有权利和义务，包括债权。
债权的继承：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承开始后，继承人继承被继承人的财产权利，同时也承担被继承人的财产义务。因此，儿子作为继承人，在继承个体户的同时，也继承了该个体户对外的债权。
起诉欠款的资格：
- 既然儿子已经成为了个体户的新经营者，并继承了该个体户的债权，那么他就有资格以个体户的名义向欠款人提起诉讼，要求偿还欠款。
特殊情况：
- 继承权争议：如果存在多个继承人，且对个体户的经营权或债权的继承存在争议，那么可能需要先通过法律程序解决继承权问题，再确定谁有权以个体户名义起诉欠款。
- 欠款事实的证明：在起诉欠款时，需要提供充分的证据证明欠款事实的存在，如合同、欠条、转账记录等。如果无法提供这些证据，可能会影响诉讼的胜诉率。
行动建议：
- 完善变更登记手续：确保儿子已经完成了个体户经营权的变更登记手续，这是其作为新经营者行使权利的基础。
- 收集证据：积极收集与欠款相关的证据，如合同、欠条、转账记录等，以便在起诉时能够充分证明欠款事实的存在。
- 咨询专业律师：如果涉及复杂的法律问题或继承权争议，建议咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
后续思考：
- 在处理此类问题时，除了关注法律层面的规定外，还需要考虑实际操作的可行性。例如，在起诉欠款前，可以先尝试与欠款人进行协商，看是否能够达成和解协议，以节省诉讼成本和时间。
- 如果欠款人确实无力偿还欠款，可以考虑通过其他方式实现债权，如申请强制执行、参与欠款人的破产清算等。但这些方式都需要在法律框架内进行，并需要充分了解相关法律程序和规定。
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