结论前置：给对方道歉时未经同意录音是否违法，需根据具体情况判断。若录音行为未侵犯他人合法权益、未违反法律禁止性规定，且符合公序良俗，则通常合法；反之，则可能违法。
一、录音的合法性分析
合法情况：
- 在一般的道歉场景中，如果你为了留存证据或保护自己的合法权益而录音，且录音过程中未侵犯对方的隐私权等合法权益，也未违反法律的禁止性规定，同时录音方式未严重违背公序良俗，那么这种录音行为通常是合法的。例如，在合同纠纷中，你向对方道歉并解释合同履行中的问题，同时录音以留存证据，这种行为一般被视为合法。
违法情况：
- 如果录音行为严重侵害了他人的合法权益，比如窥探并传播对方不愿公开的私人生活细节或个人私密信息，那么这种行为就是违法的。
- 在某些明确禁止录音的场所，如国家机关办公场所或某些私人场所（如果对方明确告知不允许录音），进行录音也会违反法律的禁止性规定，属于违法行为。
- 如果通过威胁、欺骗等恶意手段诱导对方在录音中说出某些话语，这种违背公序良俗的行为，其录音可能不被认可为合法。
二、录音作为证据的合法性
- 录音资料可以作为视听资料证据的一种，但必须满足来源合法、未经剪辑且完整的要求。如果录音是在未经对方同意的情况下录制的，但并未侵犯对方的合法权益且未违反法律规定，那么这种录音资料在民事诉讼中通常可以作为证据使用。然而，在刑事诉讼中，对于未经对方同意的录音证据的审查更为严格，普通公民私自录制他人电话内容来证明犯罪事实，一般较难被直接认定为合法有效的证据。
三、相关法律规定
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十二条的规定，偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的行为是违法的，可能会面临拘留或罚款的处罚。这表明，如果录音行为涉及侵犯他人隐私，将承担法律责任。
四、建议
- 在进行录音前，应尽可能了解相关法律规定，并尽量获得对方的同意，以确保录音的合法性和有效性。如果确实需要录音作为证据，建议确保录音内容真实、完整，并保留好原始录音资料。
- 如果对录音的合法性或作为证据的有效性存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
综上所述，给对方道歉时未经同意录音是否违法及能否作为证据使用，需根据录音的具体情境、目的、方式以及是否侵犯他人权益等因素进行综合判断。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。