销售农药超标的蔬菜将面临严厉的处罚，处罚依据主要涵盖行政、民事和刑事三个方面。以下是对这些处罚依据的详细解释：
一、行政处罚
农业农村部门处罚
- 一般情形：根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，若菜农销售的蔬菜农药残留等有害物质不符合农产品质量安全标准，农业农村主管部门将责令停止销售，追回已销售的农产品，对违法销售的农产品进行无害化处理或监督销毁，没收违法所得，并可处违法销售的农产品货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 情节严重情形：若菜农在蔬菜种植过程中使用国家禁止使用的农药等有毒有害物质，情节严重的，发证机关将吊销其许可证，且自处罚决定作出之日起五年内，相关责任人员不得申请农产品生产经营相关许可证或从事相关管理工作。
市场监管部门处罚
- 一般情形：若超标的蔬菜已进入市场销售环节，根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法经营的食品，并根据货值金额处以罚款。货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，还将吊销许可证。
- 特殊情形：若菜农通过网络食品交易第三方平台销售农药超标的蔬菜，且平台提供者未履行相关义务，平台提供者也将受到处罚，包括责令改正、没收违法所得、罚款等，甚至可能被责令停业或吊销许可证。
二、民事责任
若因食用农药超标的蔬菜导致消费者健康受损，销售者需承担民事赔偿责任，包括支付医疗费用、赔偿损失等。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国侵权责任法》的相关规定，销售者对因其销售行为造成的损害负有赔偿责任。
三、刑事责任
在严重情况下，销售明知是不符合食品安全标准的蔬菜，且造成严重的食物中毒事故或其他严重后果，销售者可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条：
- 足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
四、其他相关规定
- 食品安全标准：《中华人民共和国食品安全法》第二十六条明确规定了食品安全标准应当包括农药残留的限量规定，这进一步强调了农药残留超标在食品安全管理中的重要性。
- 剧毒、高毒农药使用：若菜农违法使用剧毒、高毒农药，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，还可以由公安机关给予拘留。
- 消费者赔偿：如果生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
总结与建议：销售农药超标的蔬菜将面临严厉的法律制裁，包括行政处罚、民事责任乃至刑事责任。因此，作为销售者，应严格遵守相关法律法规，确保销售的蔬菜符合食品安全标准。同时，建议加强进货查验、定期检测蔬菜中的农药残留量，并建立完善的销售记录制度，以便追溯和问题排查。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。