结论：针对您与公司达成入职时间后公司变卦的情况，您可以通过与公司协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。
详细分析：
与公司协商：
- 首先，您可以尝试与公司进行友好协商，了解公司变卦的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。例如，您可以询问公司是否可以调整入职时间，或者提供其他补偿措施。
- 在协商过程中，建议您保留好相关证据，如与公司的沟通记录、邮件、短信等，以备后续需要。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书，并附上相关证据材料，如与公司签订的入职意向书、沟通记录等。劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
- 如果劳动仲裁裁决支持您的诉求，公司应当履行裁决义务。如果公司不履行，您可以向人民法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果您对劳动仲裁结果不满意，或者公司拒绝履行劳动仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼时，您需要准备起诉状，并附上相关证据材料。法院将依法进行审理，并作出判决。
- 如果法院判决支持您的诉求，公司应当履行判决义务。如果公司不履行，您可以申请强制执行。
法律建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 保留好所有与公司沟通的记录和相关证据，这是后续维权的关键。
- 如果您对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
可能后果：
- 如果您选择与公司协商并达成一致，那么问题可能得到迅速解决，双方关系也可能得到修复。
- 如果您选择申请劳动仲裁或提起诉讼，并最终获得胜诉，那么公司可能需要承担相应的法律责任，如支付赔偿金、履行入职承诺等。
- 如果您未能提供充分证据或法律程序不当，可能导致您的诉求得不到支持。
进一步行动建议：
- 在采取任何行动之前，建议您先咨询专业律师，了解您的具体权益和可能的法律后果。
- 根据律师的建议，选择最适合您的维权方式，并准备好相关证据材料。
- 在处理过程中，保持与公司的沟通渠道畅通，以便及时了解公司的态度和进展。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。