结论：供应商品质达不到标准时特采，一般需要供应商签字，但具体是否必须签字需结合合同约定、行业惯例及实际交易情况综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 合同约定优先

若采购合同中明确约定了“特采（让步接收）需供应商书面确认”的条款，则供应商签字是必要程序。

• 法律依据：根据《民法典》第490条，当事人采用书面形式订立合同的，自双方签字、盖章或按指印时合同成立。特采作为对原合同的变更（如品质标准、验收条件等），需双方协商一致并书面确认。
  
• 实务意义：供应商签字可固定其同意特采的意思表示，避免后续因品质问题产生争议时，供应商以“未同意让步”为由推卸责任。

2. 无合同约定时的处理

若合同未明确约定特采程序，仍建议要求供应商签字，原因如下：

• 证据效力：供应商签字是证明其认可特采的关键证据。若未签字，后续发生纠纷时，采购方可能需通过其他证据（如邮件、聊天记录）证明供应商同意让步，举证难度较大。
  
• 行业惯例：在制造业、供应链领域，特采通常需供应商签署《特采申请单》或《品质异常处理单》，明确特采数量、期限、责任划分等内容，以规范双方权利义务。

3. 例外情形

若因紧急情况（如生产线停工）需立即特采，且无法及时取得供应商签字，可采取以下替代措施：

• 书面通知：通过邮件、传真等方式向供应商发送特采通知，明确特采内容及责任，要求供应商限期回复确认。
  
• 第三方见证：邀请质检机构、公证处等第三方参与特采过程，出具书面报告作为证据。
  
• 后续补签：在特采后尽快补签书面文件，完善手续。

4. 风险提示

若未要求供应商签字且无其他证据证明特采合意，可能面临以下风险：

• 供应商拒赔：若特采产品后续出现质量问题，供应商可能以“未同意特采”为由拒绝承担退货、赔偿等责任。
  
• 内部追责：采购方内部可能因未履行合规程序（如未取得供应商确认）被追究责任。

建议：

1. 在合同中明确特采程序及签字要求；
   
2. 特采时务必要求供应商签署书面文件，或通过其他方式固定其同意特采的证据；
   
3. 若遇复杂情况（如供应商拒签、特采金额巨大等），可进一步向我咨询具体应对方案。