结论：无论对方如何挑衅，动手打人都是不可取的行为，可能面临民事责任、行政责任甚至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、法律责任认定
民事责任：
- 若动手打人并造成对方人身损害，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，需承担民事赔偿责任。这包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费等因伤害导致的合理费用。若对方因伤致残，还需赔偿残疾赔偿金等额外费用。
行政责任：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，殴打他人或故意伤害他人身体，将面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款的处罚。情节较轻者，也需接受五日以下拘留或五百元以下罚款。若有结伙殴打、伤害他人等加重情形，处罚将更加严厉。
刑事责任：
- 若殴打行为导致对方达到轻伤及以上程度，可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体者，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤者，将受三年以上十年以下有期徒刑。若致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的严厉惩罚。
二、正当防卫的适用限制
- 正当防卫是法律赋予公民在遭受不法侵害时采取必要防卫行为的权利。然而，单纯的挑衅并不等同于法律上的“不法侵害”，因此不能作为实施防卫行为的合理依据。正当防卫要求防卫行为与不法侵害具有相当性，即防卫手段必须适当且必要。对于轻微的挑衅或言语刺激，直接以暴力回应往往被视为超出必要限度，难以被认定为正当防卫。
三、应对挑衅的正确方式
- 保持冷静：面对挑衅，首要任务是保持冷静和理智，不要被挑衅者的言行所激怒。
- 避免冲突升级：选择离开现场或保持一定距离，以避免冲突进一步恶化。
- 寻求合法途径解决：如感觉自身权益受到侵犯，可报警或向相关部门反映情况，通过合法手段维护自己的权益。
四、实际案例分析
- 以甲和乙在街头发生冲突为例，乙先对甲进行言语辱骂和挑衅，甲在多次警告无效后动手打了乙，导致乙受伤。在此案例中，尽管乙存在挑衅行为，但甲的反击行为造成了乙受伤的后果，因此甲可能会面临上述的民事责任、行政责任甚至刑事责任。法院在量刑时，虽然会考虑乙的挑衅行为这一情节，对甲从轻处罚，但甲仍需承担相应的法律责任。
建议：面对挑衅，应保持冷静和理智，通过合法途径维护自己的权益。暴力并非解决问题的最佳方式，而是可能带来严重的法律责任和后果。若您遇到类似情况或有任何法律问题，请直接向我咨询，我将为您提供专业的法律意见和帮助。