假劣肉的监管主要归属于市场监督管理部门，同时根据具体情况还可能涉及农业农村部门、药品监督管理部门以及公安机关等。以下是具体分析：

1. 市场监督管理部门：

   • 作为假冒伪劣产品监管的核心部门，市场监督管理部门负责查处生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品，以及以次充好、以假充真等各类违法行为。假劣肉作为食品领域的一种假冒伪劣产品，自然也在其监管范围内。
   • 市场监督管理部门有权对相关生产经营场所进行检查，查封、扣押有证据证明是假冒伪劣的产品及用于生产、销售这些产品的工具、设备、原材料等物品，并依法进行处罚。

2. 农业农村部门：

   • 如果假劣肉涉及的是农资产品，如假农药、假兽药等导致的肉类问题，或者肉类来源本身涉及非法养殖、使用违禁药物等，那么农业农村部门也会介入监管。
   • 农业农村部门负责农资产品的监督管理，保障农业生产资料的质量，从而间接维护肉类产品的安全。

3. 药品监督管理部门：

   • 在特定情况下，如果假劣肉问题涉及到药品的非法使用或添加，如非法添加抗生素、激素等药品成分，那么药品监督管理部门也会参与监管。
   • 药品监督管理部门专注于药品领域的假冒伪劣问题，确保药品的安全性和有效性，从而防止药品对肉类产品造成污染或危害。

4. 公安机关：

   • 如果假劣肉问题涉及生产、销售伪劣产品罪等刑事犯罪，公安机关将负责介入调查，并依法追究相关人员的刑事责任。
   • 公安机关在打击假冒伪劣产品犯罪方面发挥着重要作用，能够确保市场秩序和消费者权益得到有效保护。

实际应用中的建议：

• 对于消费者：若遇到假劣肉问题，应及时向市场监督管理部门举报或投诉，以维护自身合法权益。同时，保留好相关证据，如购买凭证、肉类样品等，以便后续维权。
• 对于经营者：应合法合规经营，避免生产、销售假劣肉等假冒伪劣产品。否则，将面临严厉的行政处罚甚至刑事责任追究。
• 对于监管部门：应加强协作与配合，形成有效的监管机制。市场监督管理部门应与其他相关部门保持密切沟通，共同打击假劣肉等假冒伪劣产品，维护良好的市场秩序和消费者权益。

假劣肉问题不仅关乎消费者的健康和安全，也关乎市场的公平竞争和秩序。因此，各部门应各司其职、密切协作，共同应对这一挑战。如果您在假劣肉问题上遇到任何法律困扰或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。