针对您提出的“对方全责做了三次手术但达不到伤残，怎样理赔”的问题，核心结论是：即使未达到伤残等级，您仍有权就医疗费、误工费、护理费、营养费、住院伙食补助费、交通费等实际损失主张赔偿。以下是具体分析：

一、赔偿范围：以实际损失为限，不局限于伤残

根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。即使未构成伤残，上述费用仍可主张，具体包括：

1. 医疗费：三次手术的住院费、手术费、药品费、检查费等，需保留发票、病历、诊断证明等证据；
2. 误工费：根据实际误工时间（如医嘱休息期）和收入证明计算，无固定收入的可参照相近行业平均工资；
3. 护理费：若需专人护理，按护理期限和护理费标准（如护工市场价或家属误工损失）主张；
4. 营养费：根据医嘱或鉴定意见确定营养期限，按当地标准（如50-100元/天）计算；
5. 住院伙食补助费：按住院天数和当地标准（如100元/天）主张；
6. 交通费：就医产生的合理交通费用，需保留票据。

二、赔偿流程：分步骤主张权利

1. 收集证据：包括事故认定书、病历、医疗费发票、收入证明、护理证明、交通费票据等；
2. 协商调解：与对方或保险公司协商赔偿金额，可要求对方保险公司直接赔付；
3. 诉讼途径：若协商无果，可向法院起诉，提交证据并申请法院委托鉴定机构对“三期”（误工期、护理期、营养期）进行鉴定，以确定赔偿标准。

三、关键提醒：避免常见误区

1. 勿忽视“三期”鉴定：即使未达伤残，鉴定“三期”可明确赔偿期限，避免对方以“无依据”为由拒赔；
2. 保留所有票据：医疗费、交通费等需原始票据，复印件可能不被认可；
3. 及时主张权利：诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期可能丧失胜诉权。

建议：若对方或保险公司拒赔，可携带证据材料与我进一步沟通，我将协助您制定赔偿方案并推进索赔流程。