结论：去政府部门办事时录像录音，在大多数情况下是合法的，但需确保行为合法、合规，尊重他人权益和隐私，且不得干扰公务。
合法录像录音的情况及理由
保障自身合法权益：
- 当您在政府部门办事过程中认为自己的合法权益可能受到侵害时（如遭遇不合理对待、办事流程不透明等），录像录音可以作为证据记录，便于后续维权。例如，如果您在办理某项行政审批时，工作人员故意拖延或提出不合理要求，您可以通过录像录音来记录这一过程，作为日后投诉或诉讼的证据。
- 这种行为不仅有助于个人权益的保护，也是对政府工作的一种间接监督，促使政府工作人员更加依法依规办事。
监督政府工作：
- 您有权对政府部门及其工作人员的工作进行监督。通过录像录音，可以促使政府工作人员提高工作效率和服务质量，确保政府工作的公开、公正和透明。例如，在政府会议或新闻发布会上，您可以录音录像以记录政府决策过程或政策发布情况，这有助于增强政府的公信力和透明度。
违法或不当录像录音的情况及理由
侵犯隐私：
- 在非公开场合，如政府工作人员的私人办公室（未获允许进入）、更衣室等涉及个人隐私的空间进行录像录音，将侵犯他人的隐私权，构成违法行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
干扰正常工作秩序：
- 录像录音行为若严重干扰了政府工作人员的正常工作秩序，如在政府办公场所大声喧哗并进行录像录音，导致正常办公无法进行，可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，面临相应的治安处罚。
涉及保密信息：
- 如果办事过程中涉及到国家秘密、商业秘密或他人的个人隐私等依法应当保密的信息，未经授权进行录像录音是不被允许的。这是为了保护国家和个人的信息安全，防止因信息泄露而引发的严重后果。例如，在查阅涉及国家安全的档案资料或参与涉及企业核心技术秘密的审批事项时，必须严格遵守相关保密规定。
注意事项与建议
事先告知与同意：
- 在进行录像录音前，最好先向工作人员说明意图。虽然法律未强制要求征得对方同意，但这一做法有助于避免后续可能出现的纠纷，并体现对工作人员的尊重。
不得干扰公务：
- 录像录音时必须确保不影响政府部门工作人员的正常工作，不得干扰公务秩序。您可以选择在不影响他人的位置进行录像录音，并避免使用过于显眼的设备或行为引起不必要的注意。
尊重隐私：
- 在录像录音过程中，应严格尊重他人的隐私权，避免录制与公务无关的个人信息或敏感场景。若涉及个人隐私，需事先征得相关人员的明确同意。
合法使用录像录音资料：
- 录像录音资料应仅用于个人学习、研究或作为证据使用，不得用于非法目的。如需公开或传播录像录音资料，应遵守相关法律法规的规定，并确保不侵犯他人的合法权益。
了解相关规定：
- 在进行录像录音之前，建议您先了解政府部门的相关规定和要求。不同部门或场合可能有不同的规定，了解并遵守这些规定有助于避免不必要的麻烦和法律风险。
如有任何疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供准确的指导和帮助。