结论：未戴头盔驾驶电动车被抓，一般情况下不会影响开具无违法犯罪记录证明，但具体还需看当地政策及该行为是否被认定为行政处罚。
详细分析：
无违法犯罪记录证明的内容：
- 无违法犯罪记录证明，通常指的是证明个人在一定时期内没有受到过刑事处罚的记录。它主要关注的是刑事犯罪方面，而不涉及一般的行政违法行为。
未戴头盔驾驶电动车的性质：
- 未戴头盔驾驶电动车，这通常被视为一种违反交通管理规定的行为，属于行政违法范畴，而非刑事犯罪。因此，从性质上来说，这种行为本身不会直接导致无法开具无违法犯罪记录证明。
行政处罚与无违法犯罪记录证明的关系：
- 虽然未戴头盔驾驶电动车是行政违法行为，但如果因此受到了行政处罚（如罚款、扣分等），这通常不会记录在无违法犯罪记录证明中。然而，需要注意的是，不同地区对于行政处罚的记录和管理可能存在差异，有些地方可能会将某些严重的行政违法行为也纳入证明的范围，或者对开具证明有额外的要求。
当地政策的影响：
- 具体能否开具无违法犯罪记录证明，还受到当地政策的影响。不同地区对于证明的开具条件、范围等可能有不同的规定。因此，在申请开具证明前，最好先了解当地的具体政策。
建议：
- 如果您因未戴头盔驾驶电动车被抓，并担心这会影响您开具无违法犯罪记录证明，建议您先了解当地的具体政策。
- 您可以咨询当地的公安机关或相关部门，了解他们对于行政违法行为记录的管理规定，以及开具无违法犯罪记录证明的具体条件和流程。
- 如果您的行为确实被记录在了某种证明或档案中，但您认为这不应该影响您开具无违法犯罪记录证明，您也可以咨询专业律师，了解您的权益和可能的救济途径。
后续行动：
- 如果您有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。