结论：超过500元的物资交易是否需要合同，并非由物资的价值单一决定，而是取决于交易的性质、双方约定以及相关法律法规的要求。不过，从法律风险防控和交易安全的角度出发，建议对于超过500元的物资交易，最好签订书面合同。

分析说明：

1. 法律并未明确规定所有超过一定金额的交易必须签订合同：

   • 在一般的民事交易中，法律并未强制要求所有超过特定金额（如500元）的交易都必须签订书面合同。合同的成立主要基于双方的意思表示一致，无论是口头还是书面形式，只要满足合同成立的要件，即可产生法律效力。

2. 书面合同的优势与必要性：

   • 明确双方权利义务：书面合同能够详细记录交易双方的权利和义务，包括物资的名称、规格、数量、价格、交付方式、付款方式、违约责任等，有助于避免口头约定可能带来的模糊和争议。
   • 证据效力：在发生纠纷时，书面合同是证明交易事实和双方约定的重要证据，有助于维护当事人的合法权益。
   • 风险防控：对于价值较高的物资交易，签订书面合同可以降低交易风险，确保交易的顺利进行。

3. 特定交易类型或场景下的合同要求：

   • 租赁合同：在租赁合同中，无论租赁物资的价值高低，通常都建议签订书面合同，以明确租赁期限、租金、押金、维修责任等关键条款。
   • 法律法规要求：某些特定类型的交易或特定场景下的交易，可能受到法律法规的强制要求，必须签订书面合同。例如，房屋买卖、土地使用权转让等。

4. 不签订书面合同可能带来的风险：

   • 举证困难：在口头约定的情况下，一旦发生纠纷，当事人可能面临举证困难的问题，难以证明交易事实和双方约定。
   • 权益受损：由于缺乏书面合同的约束，一方可能违反口头约定，导致另一方权益受损。

法律建议：

• 对于超过500元的物资交易：尽管法律并未强制要求签订书面合同，但考虑到交易的安全性和风险防控，建议双方签订书面合同，明确交易条款和双方权利义务。
• 在签订合同时：应仔细阅读合同条款，确保合同内容符合双方的真实意思表示，并避免签订存在模糊或歧义条款的合同。
• 在交易过程中：应保留好相关证据，如交易凭证、付款记录、沟通记录等，以备不时之需。

后续行动：

• 如果您正在考虑进行超过500元的物资交易，并希望了解如何签订有效的书面合同或需要法律帮助来起草、审查合同，请随时向我咨询。
• 如果您已经遇到了因未签订书面合同而引发的纠纷，也可以向我咨询如何维护自己的合法权益。