人在外地是可以仲裁老家的公司的，但具体情形需根据实际情况和仲裁规则来确定。以下从几个方面为你详细分析：
一、仲裁管辖的基本原则
劳动仲裁的管辖通常遵循“属地管辖”原则，即一般由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。这里的“劳动合同履行地”指的是劳动者实际工作的地方，而“用人单位所在地”则是用人单位注册、登记地或者主要办事机构所在地。因此，如果你的老家是用人单位所在地，那么你完全有权在老家的劳动争议仲裁委员会提起仲裁。
二、外地仲裁的可行性
选择仲裁地：虽然你人在外地，但你可以选择向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会（即老家的仲裁委员会）申请仲裁。这是法律赋予你的权利，不受你当前居住地的限制。
线上申请与参与：随着科技的发展，许多地方的劳动争议仲裁委员会都提供了线上申请和参与仲裁的服务。你可以通过官方网站、手机APP等渠道提交仲裁申请，并在线参与仲裁过程，无需亲自回到老家。
委托代理：如果你因故无法亲自参与仲裁，还可以委托律师或其他代理人代为参与。这样，即使你人在外地，也能确保你的权益得到有效维护。
三、实际操作中的注意事项
准备充分证据：无论你选择在哪里仲裁，都需要准备充分的证据来支持你的主张。这包括劳动合同、工资单、工作记录、同事证言等。证据的充分性和真实性将直接影响仲裁结果。
了解仲裁程序：在提起仲裁前，建议你先了解老家的劳动争议仲裁程序和相关规定。这有助于你更好地准备仲裁申请，并在仲裁过程中维护自己的权益。
考虑时间成本：虽然线上申请和参与仲裁方便了许多，但仲裁过程仍然可能需要一定的时间。你需要考虑自己的时间安排，确保能够全程参与仲裁过程。
四、特殊情况的处理
如果你与用人单位在劳动合同中约定了仲裁地点，并且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么双方应当按照约定履行。但这种情况相对较少，且需要双方有明确的约定。
总结与建议：
如果你在仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和支持。