在家收牛下水没有营业执照，这一行为是否违法犯罪，需分情况讨论：

1. 行政违法层面：

   • 根据《无证无照经营查处办法》的相关规定，任何单位或者个人不得违反法律、法规、国务院决定的规定，从事无证无照经营。收牛下水并进行销售，若未取得相应的营业执照，即属于无证无照经营行为，这违反了市场管理秩序，会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停止经营活动等。

2. 刑事犯罪层面：

   • 是否构成刑事犯罪，需进一步考察具体行为。如果收牛下水的过程中，涉及了非法收购、销售病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品，且情节严重，那么可能构成《刑法》中的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或“生产、销售有毒、有害食品罪”。
   • 具体来说，如果明知牛下水存在质量问题，如来自病死牛或未经检验检疫，仍进行收购和销售，且销售金额达到一定数额（如五万元以上），或者造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，就可能触犯刑法，面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。

法律建议：

• 立即停止无证经营行为：如果目前正在从事无证收牛下水的经营活动，应立即停止，并尽快办理相关营业执照，确保合法经营。
• 确保产品质量安全：在收购和销售牛下水时，应严格遵守食品安全法律法规，确保产品质量安全，避免收购和销售病死、死因不明或者检验检疫不合格的牛下水。
• 咨询专业法律意见：如果对相关法律法规不了解，或者对自身行为是否违法犯罪存在疑虑，建议咨询专业律师，以获取准确的法律意见和指导。

可能后果：

• 如果仅是无证经营，未涉及其他违法行为，可能面临行政处罚，但不会构成刑事犯罪。
• 如果涉及非法收购、销售不符合安全标准的食品，且情节严重，则可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等，同时还会对个人声誉和职业生涯造成严重影响。

总之，在家收牛下水没有营业执照，这一行为在行政违法层面是明确的，而在刑事犯罪层面则需根据具体行为来判断。为了确保合法经营和避免法律风险，建议尽快办理相关营业执照，并严格遵守食品安全法律法规。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。