卖牛肉干没有营业执照是违法的。以下从几个角度为你详细分析：

一、法律背景与规定

根据我国相关法律法规，从事食品生产经营活动，包括销售牛肉干等食品，必须依法取得营业执照。营业执照是市场主体合法经营的凭证，没有营业执照而从事经营活动，属于无照经营行为。

二、无照经营的后果

1. 行政处罚：

   • 根据《无证无照经营查处办法》等相关规定，对于无照经营行为，市场监管部门有权责令停止经营活动，没收违法所得，并处以罚款。罚款的数额根据违法情节的严重程度而定，可能从几千元到几万元不等。

2. 法律责任：

   • 无照经营不仅可能面临行政处罚，还可能承担民事责任。如果因无照经营行为给他人造成损害的，需要依法承担赔偿责任。
   • 在某些情况下，无照经营还可能构成犯罪，如非法经营罪等，需要承担刑事责任。

3. 信誉损失：

   • 无照经营行为一旦被发现，会对经营者的信誉造成严重影响。这可能导致消费者对经营者的不信任，进而影响经营者的业务发展和市场竞争力。

三、具体到卖牛肉干的情况

卖牛肉干属于食品销售行为，必须遵守食品安全相关法律法规。除了需要取得营业执照外，还需要确保牛肉干的质量安全，符合相关食品安全标准。如果销售的牛肉干存在质量问题或安全隐患，还可能面临更严重的法律后果，如食品安全事故责任追究等。

四、建议与措施

1. 合法经营：

   • 如果你打算销售牛肉干或其他食品，务必先依法取得营业执照和相关许可证件，确保合法经营。

2. 遵守食品安全标准：

   • 在销售过程中，要严格遵守食品安全相关法律法规和标准要求，确保所售食品的质量安全。

3. 及时咨询与了解：

   • 如果你对相关法律法规和标准要求不了解或存在疑问，可以及时向我咨询或查阅相关法律法规和标准文件，以确保合法合规经营。

总之，卖牛肉干没有营业执照是违法的，不仅可能面临行政处罚和法律责任，还会对经营者的信誉造成严重影响。因此，我建议你务必依法取得营业执照和相关许可证件后再进行经营活动。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。