针对您提出的“畜禽养殖场厂界臭气浓度超标违反大气法19条，还是75条，以及如何处理”的问题，以下是我的详细解答：
结论前置
畜禽养殖场厂界臭气浓度超标，主要违反的是《大气污染防治法》的第七十五条，而非第十九条。处理方面，应首先确认超标事实，随后依据相关法律法规进行整改和可能的行政处罚。
法律条款分析
第十九条：该条款主要规定了排放污染物的单位应当建立环境保护责任制度，明确负责人和相关人员的责任，并未直接涉及臭气浓度超标的具体规定。
第七十五条：该条款明确规定了畜禽养殖场、养殖小区等应当采取措施，防止排放恶臭气体，并明确了违反此规定应承担的法律责任。因此，畜禽养殖场厂界臭气浓度超标，直接违反了第七十五条的规定。
处理方式
确认超标事实：通过专业的环境监测机构进行臭气浓度检测，确保数据的准确性和客观性。若确实超标，应及时记录并保存相关证据。
整改措施：根据超标情况，制定具体的整改方案，如加强通风、使用除臭剂、改进养殖方式等，以降低臭气浓度至达标水平。
法律责任：若整改不力或拒绝整改，相关部门将依据《大气污染防治法》的相关规定，对畜禽养殖场进行行政处罚，如罚款、责令停产停业等。
持续监测：整改完成后，应持续对臭气浓度进行监测，确保长期达标，避免再次违规。
综上所述，畜禽养殖场厂界臭气浓度超标主要违反的是《大气污染防治法》的第七十五条，处理时应遵循确认超标事实、制定整改措施、承担法律责任以及持续监测的步骤。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。