结论：在车祸护理费赔偿问题上，若实际护理费为200元/天，但保险公司仅赔120元/天，剩余80元/天车主是否需要赔偿，需分情况讨论，具体如下：

1. 若车主购买了足额的商业第三者责任险，且护理费200元/天在保险合同约定的赔偿范围内
   在此情况下，保险公司应按照实际护理费标准（200元/天）进行赔偿。若保险公司仅赔120元/天，可能存在以下原因：

   • 保险公司对护理费标准有异议：例如认为当地护理费市场行情低于200元/天，或认为护理期限过长。此时，车主可要求保险公司提供书面拒赔或减赔理由，并协助被侵权人（伤者）与保险公司协商。若协商无果，被侵权人可通过诉讼解决，法院将根据实际护理需求、市场行情等因素综合判定护理费标准。
     
   • 保险合同存在特别约定：例如保险合同中明确约定护理费赔偿上限为120元/天。若该约定不违反法律强制性规定（如未显著低于当地护理费标准），则保险公司有权按约定赔偿，剩余部分由车主自行承担。但若该约定显失公平（如远低于市场价），车主可主张该条款无效，要求保险公司按实际标准赔偿。

2. 若车主未购买商业第三者责任险，或保险赔偿不足（如保险限额已用完）
   根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十三条，机动车交通事故造成损害的，先由承保机动车强制保险的保险人在强制保险责任限额范围内赔偿；不足部分，由承保机动车商业保险的保险人按照保险合同的约定赔偿；仍不足或未投保商业保险的，由侵权人（车主）赔偿。
   因此，若保险公司赔偿后仍有不足（如剩余80元/天），车主需自行承担赔偿责任。此时，被侵权人可直接向车主主张剩余护理费，车主不得以保险公司未赔足为由拒绝支付。

3. 若护理费标准存在争议（如200元/天是否合理）
   护理费标准需结合伤者实际护理需求、当地护理市场行情、护理期限等因素综合判定。例如：

   • 若伤者伤情严重需专人护理，且当地护理费普遍为200元/天，则该标准合理；
     
   • 若伤者仅需部分护理或护理期限过长，法院可能酌情调整护理费标准。
     若车主或保险公司对护理费标准有异议，可申请司法鉴定或提供相反证据（如当地护理费市场调查报告）予以反驳。

建议：

• 若您是车主，建议核对保险合同条款，确认护理费赔偿范围及限额；若保险公司拒赔或减赔理由不充分，可协助被侵权人通过诉讼主张权利。
  
• 若您是被侵权人，建议保留护理费支出凭证（如护理合同、发票等），并与车主、保险公司协商；若协商无果，可向法院起诉，要求车主及保险公司按实际标准赔偿。
  

如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。