外卖行业普遍采用第三方公司模式，并且第三方公司往往不与骑手签订劳动合同而签订合作协议，这主要是出于以下几个方面的考虑：
灵活用工与成本控制：
- 外卖行业具有订单波动大、用工需求灵活的特点。通过第三方公司雇佣骑手，外卖平台可以更灵活地调整用工数量，以适应订单量的变化，从而有效控制人力成本。
- 签订合作协议而非劳动合同，意味着骑手与第三方公司之间建立的是合作关系，而非雇佣关系。这种关系下，第三方公司无需承担雇佣关系中的诸多义务，如缴纳社会保险、提供福利待遇等，进一步降低了用工成本。
法律风险规避：
- 在雇佣关系下，雇主需要承担更多的法律责任，如工伤赔偿、经济补偿等。而通过签订合作协议，第三方公司可以在一定程度上规避这些法律风险。
- 当然，这种规避并非绝对。如果合作协议的内容、实际履行情况等符合劳动关系的特征，骑手仍有可能被认定为与第三方公司存在劳动关系，从而享受相应的劳动权益。但即便如此，合作协议的形式也为第三方公司提供了一定的法律屏障。
业务运营效率：
- 外卖平台通过第三方公司雇佣骑手，可以将部分管理责任（如骑手培训、调度、考核等）转移给第三方公司，从而减轻自身的管理负担，提高业务运营效率。
- 第三方公司通常具有更专业的骑手管理能力和经验，能够更有效地管理骑手队伍，提高配送效率和服务质量。
然而，这种模式也存在一些问题，特别是对于骑手而言：
- 劳动权益保障不足：由于骑手与第三方公司签订的是合作协议，而非劳动合同，他们可能无法享受雇佣关系下的诸多劳动权益，如最低工资保障、社会保险缴纳、带薪休假等。
- 法律关系复杂：在合作协议下，骑手与第三方公司、外卖平台之间的法律关系可能变得复杂。一旦发生纠纷（如工伤赔偿、工资拖欠等），骑手可能面临维权困难的问题。
针对这些问题，我给出以下建议：
对于骑手而言：
- 在签订合作协议前，务必仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务。
- 如果可能的话，尽量争取与第三方公司签订劳动合同，以享受更全面的劳动权益保障。
- 在工作过程中，注意保留相关证据（如工作记录、工资单等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
对于外卖平台和第三方公司而言：
- 应遵守相关法律法规，确保骑手的劳动权益得到保障。
- 在签订合作协议时，应明确双方的权利和义务，避免模糊不清的条款导致纠纷。
- 应建立健全的骑手管理制度和纠纷解决机制，及时处理骑手的问题和投诉。
最后，我想强调的是，虽然外卖行业采用第三方公司模式并签订合作协议有其合理性和优势，但这并不意味着可以忽视骑手的劳动权益。各方应共同努力，构建一个更加公平、合理的用工环境。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。