针对您提出的“公证遗嘱老人不识字怎么办”的问题，我可以为您详细解答。

首先，不识字的老人完全可以通过合法有效的方式立遗嘱，包括公证遗嘱。在公证遗嘱的情况下，虽然老人不识字，但公证机构有专业的流程和人员来确保遗嘱的真实性和法律效力。

公证遗嘱的具体办理流程：

1. 申请与预约：

   • 老人可以亲自到公证处提出申请，或者邀请公证员到其住所进行上门服务。
   • 在申请时，老人需要表明自己想要立公证遗嘱的意愿。

2. 身份核实与意愿询问：

   • 公证员会严格审查和核实老人的身份，确保其具备立遗嘱的民事行为能力。
   • 公证员会详细询问老人的遗嘱意愿，包括遗产的分配方式、受益人等关键信息。

3. 全程记录与存档：

   • 公证员会对整个询问过程进行全程录音、录像存档，以确保遗嘱的真实性和完整性。
   • 如果老人不识字，无法签名，可以在公证员的见证下按手印来确认遗嘱内容。

4. 遗嘱审查与公证书出具：

   • 公证机构会对遗嘱的内容和形式进行严格审查，确保其符合法律规定。
   • 审查通过后，公证机构会出具公证书，证明遗嘱的真实性和法律效力。

注意事项：

• 选择正规公证机构：确保选择具有合法资质的公证机构进行遗嘱公证，以保障遗嘱的法律效力。
• 见证人选择：虽然公证遗嘱本身已经具有较高的法律效力，但如果有条件，可以选择与遗产无利害关系的见证人陪同老人一起办理公证，以进一步增强遗嘱的可信度。
• 遗嘱内容明确：遗嘱内容应真实、明确，反映老人的真实意愿。涉及的财产描述应清晰具体，避免产生歧义。
• 遗嘱保管：遗嘱的保管和传承至关重要。老人应确保在去世后，遗嘱能够及时被发现并执行。可以考虑将遗嘱存放在安全的地方，并告知信任的家人或朋友。

额外建议：

• 咨询专业律师：在立遗嘱前，建议老人及其家属咨询专业律师的意见。律师可以根据老人的具体情况和需求，提供个性化的遗嘱订立方案，并确保遗嘱的合法性和有效性。
• 考虑其他遗嘱形式：除了公证遗嘱外，老人还可以考虑代书遗嘱、录音录像遗嘱等其他形式。这些形式同样具有法律效力，但需要满足特定的条件和程序。

综上所述，不识字的老人完全可以通过公证遗嘱的方式立遗嘱，并确保其真实性和法律效力。在办理过程中，老人应选择正规公证机构、明确遗嘱内容、妥善保管遗嘱，并在必要时咨询专业律师的意见。