结论：针对外甥女欠钱7年不还的情况，您可以通过协商、调解、诉讼或申请支付令等多种途径来追讨欠款。以下是对这些途径的详细分析：
一、协商与调解
协商：
- 尝试沟通：首先，您可以尝试与外甥女进行友好沟通，了解她不还款的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。
- 书面协议：如果沟通成功，建议将还款计划以书面形式固定下来，明确还款金额、时间、方式等，以便后续执行。
调解：
- 第三方调解：如果协商无果，您可以考虑邀请第三方（如家庭成员、朋友或专业调解机构）进行调解，以促成双方达成和解。
- 调解协议：调解成功后，应签订调解协议，并明确双方的权利和义务，以及违约责任等。
二、诉讼途径
起诉条件：
- 证据充分：您需要准备充分的证据来证明外甥女确实欠您钱，并且这笔债务已经到期且未偿还。证据可以包括借条、转账记录、聊天记录等。
- 诉讼时效：虽然您提到欠款已经7年，但根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。不过，如果在这期间您有向对方催讨过债务，或者对方有承认债务的行为，诉讼时效可能会中断并重新计算。因此，您需要仔细回忆并收集相关证据来证明诉讼时效未过期。
起诉流程：
- 撰写起诉状：您需要撰写一份起诉状，明确被告（外甥女）的基本信息、诉讼请求（即要求对方还款的金额和利息等）、事实和理由（即欠款的过程和依据）等。
- 提交法院：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费。
- 开庭审理：法院会安排开庭审理，双方需要出庭陈述自己的观点和提供证据。
- 判决执行：如果法院判决您胜诉，但外甥女仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
诉讼风险：
- 诉讼成本：诉讼需要花费一定的时间和金钱成本，包括诉讼费、律师费等。
- 执行难度：即使胜诉，如果外甥女没有可供执行的财产，执行可能会面临一定困难。
三、申请支付令
申请条件：
- 债权债务关系明确：您需要证明与外甥女之间存在明确的债权债务关系。
- 支付令可行：即外甥女有明确的住址且能够送达支付令，同时她没有提出异议的余地（如不存在其他债务纠纷等）。
申请流程：
- 撰写申请书：向有管辖权的人民法院提交支付令申请书，并附上相关证据。
- 法院审查：法院会对申请进行审查，如果符合条件，会发出支付令。
- 执行支付令：如果外甥女在收到支付令后15日内没有提出异议且不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
支付令优势：
- 效率高：相比诉讼程序，支付令程序更加简便快捷。
- 成本低：支付令程序的费用相对较低。
四、其他建议
- 保留证据：无论采取哪种途径追讨欠款，都需要保留好相关证据以备不时之需。
- 理性维权：在追讨欠款的过程中，要保持理性态度，避免采取过激行为导致矛盾升级。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助来指导您进行维权。
最后，针对您提到的“要了孩子”这一表述，我理解可能是您的一种情绪表达或误写。在法律上，追讨欠款与孩子的抚养权或监护权是两个独立的问题。如果您有关于孩子抚养权或监护权的疑问或需求，也可以随时向我咨询。