中国旅游局并没有明确规定在旅游合同中不允许写赔付金额和赔付比例。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
合同自由原则：
- 在合同法中，合同自由原则是一项基本原则。这意味着合同双方有权在平等、自愿的基础上，就合同的内容进行协商并达成一致。因此，旅游合同中关于赔付金额和赔付比例的约定，只要双方同意且不违反法律法规的强制性规定，就是有效的。
旅游合同的具体规定：
- 旅游合同是旅游者与旅游经营者之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。虽然中国旅游局（现文化和旅游部）会发布一些关于旅游合同的示范文本或指导意见，但这些通常只是建议性的，并不具有强制性。因此，旅游合同中是否包含赔付金额和赔付比例，主要取决于合同双方的协商和约定。
法律法规的考量：
- 在制定旅游合同时，双方应遵守相关法律法规的规定。例如，如果赔付金额或赔付比例的约定违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国合同法》等法律法规的强制性规定，那么这些约定可能是无效的。但一般来说，合理的赔付金额和赔付比例约定是受到法律保护的。
实际操作中的建议：
- 对于旅游者来说，在签订旅游合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于赔付金额和赔付比例的约定。如果对这些条款有疑问或不满，应及时与旅游经营者进行沟通并协商修改。
- 对于旅游经营者来说，应制定合理、公平的旅游合同条款，明确赔付金额和赔付比例的计算方法和标准，以避免因条款不明确而引发的纠纷。
纠纷解决机制：
- 如果旅游合同中关于赔付金额和赔付比例的约定引发了纠纷，双方可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。在解决纠纷时，应依据合同条款、相关法律法规以及公平、合理的原则进行。
总结来说，中国旅游局并没有禁止在旅游合同中写赔付金额和赔付比例。合同双方有权在平等、自愿的基础上就这些内容进行协商并达成一致。但双方应确保这些约定不违反法律法规的强制性规定，并遵循公平、合理的原则。如果你在签订或履行旅游合同过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。