在开设赌场案中，员工是否可以不以犯罪论处，需根据具体情况综合判断，并非所有员工都会构成犯罪。以下从不同角度为您详细分析：
一、不构成犯罪的情形
不知情且未参与：
- 若员工对赌场的开设并不知情，或虽知情但未实际参与赌场的经营管理活动，仅从事一般性、边缘性工作（如打扫卫生、端茶送水等后勤服务），且领取的是正常劳动报酬，则通常不被认定为犯罪。例如，某赌场雇佣的临时清洁工，对赌场的具体运营情况一无所知，仅负责日常清洁工作，这种情况下，该清洁工一般不会被追究刑事责任。
被胁迫参与：
- 若员工是被胁迫参与赌场工作的，且未积极参与犯罪活动，根据法律规定，可能减轻处罚或者免除处罚。但这种情况需要员工提供充分的证据证明自己是被胁迫的，如胁迫者的威胁记录、证人证言等。
二、构成犯罪的情形及量刑
明知故犯与提供帮助：
- 若员工明知是开设赌场的行为，仍为赌场提供直接帮助（如望风、核对筹码、兑换现金、维持秩序等），则可能会被认定为开设赌场罪的共犯。根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
量刑依据：
- 在共同犯罪中，员工一般被认定为从犯（《刑法》第二十七条）。对于从犯，应当从轻、减轻处罚或者免除处罚。具体量刑时，法院会综合考虑员工在犯罪中所起的作用、参与程度、获利情况等因素。
- 从轻处罚：在法定刑幅度内判处相对较轻的刑罚。例如，某员工在赌场中负责望风，作用相对较小，法院可能判处其拘役并处罚金。
- 减轻处罚：在法定刑以下判处刑罚。如某员工虽参与赌场运营，但获利较少且参与时间较短，法院可能在其法定刑以下判处刑罚。
- 免除处罚：对于犯罪情节轻微不需要判处刑罚的，可以免予刑事处罚，但可能会根据案件情况采取其他非刑罚措施（如训诫、责令具结悔过等）。
实际案例：
- 以某法院审理的开设赌场案为例，几名员工因在赌场内为赌客提供服务、兑换筹码等工作被认定构成开设赌场罪共犯。鉴于他们在犯罪中起辅助作用且系从犯，法院依法对他们减轻处罚，分别判处了几个月到一年不等的有期徒刑，并适用缓刑，同时处以一定数额的罚金。
三、法律建议
保持警惕，远离非法活动：
- 鉴于开设赌场及其相关活动的严重违法性，我强烈建议您远离任何形式的赌博和赌场活动。不要为了谋取私利而触犯法律，更不要参与赌场的组织、策划或管理。
及时举报违法行为：
- 如果您发现自己或他人涉及赌场活动，应及时向公安机关报案并配合调查。这不仅是您的法律义务，也是保护自己免受法律制裁的重要途径。
寻求法律帮助：
- 如果您或您的亲友因涉及开设赌场案而面临法律困境，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，开设赌场罪中员工的法律责任因其具体行为、角色及知情程度而异。法院在判决时会综合考虑多种因素，确保量刑公正合理。因此，在面对此类问题时，请务必保持冷静，及时寻求法律帮助。