在没有书面合同的情况下进行项目后起诉，是否能赢官司，这取决于多种因素，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同形式与证据：

   • 口头合同的有效性：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同并不一定要以书面形式存在，口头合同在符合法律规定的条件下同样具有法律效力。因此，如果双方确实存在口头协议，并且能够提供足够的证据来证明这一协议的存在及其内容，那么口头合同是可以被法院认可的。
   • 证据的收集：在没有书面合同的情况下，证据的收集变得尤为重要。这可能包括但不限于：双方之间的通信记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）、项目进展过程中的文件、照片、视频、证人证言等。这些证据需要能够证明双方之间存在合同关系，以及合同的具体内容。

2. 实际履行情况：

   • 实际履行作为证据：如果一方已经按照口头协议的内容实际履行了义务，而另一方也接受了这种履行，那么这也可以作为证明合同关系存在的有力证据。例如，如果一方已经完成了项目的工作，并且另一方已经支付了部分或全部款项，这都可以视为双方之间存在合同关系的证明。
   • 履行过程中的变更：如果在项目履行过程中，双方对合同内容进行了变更，并且这种变更得到了双方的认可，那么这种变更也应当被视为合同的一部分。然而，这也需要相应的证据来证明。

3. 法律风险与诉讼策略：

   • 法律风险：在没有书面合同的情况下起诉，确实存在一定的法律风险。因为缺乏明确的书面证据，法院在判断双方之间的合同关系及其内容时可能会更加谨慎。这可能导致诉讼过程更加复杂，胜诉的难度也可能相应增加。
   • 诉讼策略：为了降低法律风险并提高胜诉的可能性，原告需要制定周密的诉讼策略。这包括但不限于：充分收集并整理证据、选择合适的诉讼时机和地点、准备充分的法律文书等。同时，原告还需要对可能出现的法律问题进行充分的预估和准备，以便在诉讼过程中能够灵活应对。

4. 具体案例与司法实践：

   • 类似案例的参考：在司法实践中，确实存在一些在没有书面合同的情况下成功起诉并胜诉的案例。这些案例通常都涉及到了充分的证据收集和巧妙的诉讼策略。因此，如果你面临类似的情况，可以尝试寻找并参考这些类似案例的判决结果和诉讼策略。
   • 司法实践的差异：然而，需要注意的是，不同地区的司法实践可能存在差异。因此，在制定诉讼策略时，你需要充分考虑当地司法实践的特点和要求。

建议：

• 如果你在没有书面合同的情况下进行了项目并考虑起诉，我建议你首先尽可能收集并整理所有能够证明双方之间存在合同关系及其内容的证据。
• 同时，你也可以考虑咨询专业律师（即我本人，张锡志律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域）的意见，以便更准确地评估你的法律风险和制定合适的诉讼策略。
• 在诉讼过程中，你需要保持冷静和理性，积极配合法院的工作，并灵活应对可能出现的各种情况。