结论：关于您老公因赌钱输了并以店铺威胁，想要通过写保证书来形成法律协议的问题，我建议您从以下几个方面来考虑和操作，以确保保证书的法律效力和可执行性。
一、保证书的基本内容与法律效力
明确双方身份与事实：保证书首先应明确双方的身份信息，包括姓名、身份证号等，并详细描述老公赌钱输了以及以店铺威胁的具体事实。
明确保证内容：老公应明确保证不再进行赌博行为，并承诺不再以店铺或其他财产作为威胁。同时，可以约定如果再次发生类似行为，将承担的法律责任，如赔偿损失、放弃店铺权益等。
自愿性与真实性：保证书必须基于双方自愿，且内容真实。任何一方在胁迫或欺诈的情况下签署的保证书，都可能被视为无效。
签字与日期：保证书应由双方签字，并注明签署日期。签字是确认保证书内容的重要方式，日期则有助于确定保证书的生效时间。
二、保证书的法律形式与公证
书面形式：保证书应以书面形式呈现，这是法律认可的基本形式。口头保证或承诺，在法律上往往难以证明和执行。
公证增强效力：虽然保证书本身具有一定的法律效力，但经过公证后，其法律效力会得到进一步增强。公证机构会对保证书的内容进行审查，并出具公证书，作为保证书真实性和合法性的证明。
三、保证书与法律协议的结合
转化为法律协议：如果可能，建议将保证书的内容转化为一份更正式的法律协议，如《夫妻财产约定协议》或《和解协议》等。这些协议可以更详细地规定双方的权利和义务，以及违约责任等。
律师协助起草：由于法律协议涉及复杂的法律条款和权益分配，建议聘请专业律师协助起草。律师可以根据您的具体情况和需求，制定出一份既合法又有效的协议。
四、后续行动与法律救济
监督执行：在保证书或法律协议签署后，双方应共同监督执行。如果老公再次违反保证或协议内容，您可以依据协议中的约定，要求其承担相应的法律责任。
法律救济途径：如果老公拒不履行保证或协议内容，您可以通过法律途径寻求救济。这包括向法院提起诉讼，要求确认保证或协议的效力，并判决老公承担违约责任等。
五、特别提醒
赌博行为的法律后果：赌博不仅可能导致家庭破裂和财产损失，还可能触犯法律。如果老公的赌博行为严重到构成犯罪，您还可以考虑向公安机关报案，依法追究其刑事责任。
保护自身权益：在处理此类问题时，请务必保护好自己的合法权益。不要因为情感因素而忽视了自己的利益，必要时可以寻求专业律师的帮助。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理智，通过合法途径来维护自己的权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽我所能为您提供专业的法律服务。