结论：员工不能擅自用收到的货款来抵消老板拖欠的工资，这种做法存在法律风险，可能涉嫌职务侵占或挪用资金等违法行为。正确的做法是通过合法途径来维护自己的工资权益。

详细分析：

1. 货款所有权归属：

   • 客户货款的所有权归属于公司，而非员工个人。货款是公司与客户之间基于买卖合同或其他交易关系产生的债权债务，员工对其没有处分权。因此，员工擅自截留货款以抵扣工资是违法的，这不仅违反了公司的财务管理制度，也可能触犯法律。

2. 职务侵占与挪用资金的法律风险：

   • 如果员工擅自收取客户货款并抵作工资，这种行为可能构成职务侵占或挪用资金。职务侵占是指公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有。挪用资金则是指将单位资金挪作他用，未归还或用于非法活动。这些行为一旦达到一定的金额标准，就可能会被追究刑事责任，给员工带来严重的法律后果。

3. 正确的做法与建议：

   • 协商解决：员工首先应与老板进行协商，明确告知其拖欠工资的违法性以及对员工造成的影响，争取和平解决问题。通过沟通，双方可以寻求一个合理的解决方案，如制定具体的还款计划或分期还款方案。
   • 向劳动行政部门举报或投诉：若协商无果，员工可以向当地劳动行政部门举报或投诉用人单位的拖欠工资行为。劳动行政部门将依法进行调查处理，并督促用人单位履行支付工资的义务。
   • 申请劳动仲裁：若劳动行政部门的处理未能满足员工的诉求，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，员工需提供充分证据以证明自己的权益受到了侵害。仲裁委员会将根据双方提供的证据和相关法律规定进行裁决。
   • 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，员工可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。法院将对案件进行全面审查，并作出最终判决。若判决生效后用人单位仍拒不支付工资，员工可以申请法院强制执行老板的财产。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
• 工资支付应以法定货币进行，这是为了保障劳动者的合法权益，确保劳动者能够获得实际可用的工资报酬。任何以实物或有价证券替代货币支付的行为都是不合法的，员工私自拿货物或货款抵工资同样构成对企业的侵权行为，需承担法律责任。

后续行动建议：

• 在面对老板拖欠工资的情况时，员工应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。
• 保留好与老板的沟通记录、工资条、劳动合同等相关证据，以便在需要时提供证明。
• 如有需要，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。

总之，员工在遭遇老板拖欠工资时，应坚决避免采取私自拿货或货款抵钱等违法行为。相反，应通过合法途径来维护自己的合法权益，包括协商解决、向劳动行政部门举报或投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等。这些途径不仅符合法律法规的要求，也能更有效地保护员工的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。