结论：联系不上拖欠工程尾款的人，在起诉时有可能走简易程序，但具体能否适用需结合案件实际情况判断。以下从多个角度详细分析：

一、简易程序的适用条件

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，简易程序主要适用于事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的简单民事案件。在工程款纠纷中，如果案件事实清晰，比如双方对工程尾款的金额、支付时间等无争议，只是由于一方联系不上导致无法协商解决，那么这种情况下有可能适用简易程序。

二、联系不上对方对简易程序适用的影响

1. 送达问题：简易程序要求案件能够迅速、简便地进行，包括送达诉讼文书等。如果联系不上拖欠工程尾款的人，可能会导致送达困难，进而影响简易程序的适用。但法院可以通过公告送达等方式解决送达问题，只要公告期满后对方仍未出现，法院可以依法缺席审理。
2. 案件复杂程度：即使联系不上对方，如果案件本身并不复杂，比如双方对工程尾款无争议，只是对方故意拖欠，那么法院在审查后仍有可能决定适用简易程序。但如果案件涉及复杂的法律关系或事实认定，比如工程款计算存在争议、工程质量有问题等，那么可能就不适合适用简易程序。

三、实际操作中的建议

1. 准备充分证据：在起诉前，务必收集并整理好与工程款相关的所有证据，如合同、结算单、付款记录等。这些证据将有助于证明你的主张，并增加法院适用简易程序的可能性。
2. 积极与法院沟通：在起诉时，可以向法院说明案件情况，包括联系不上对方的情况，并表达希望适用简易程序的意愿。法院会根据案件实际情况和法律规定来决定是否适用简易程序。
3. 关注案件进展：在诉讼过程中，要密切关注案件进展，及时与法院沟通，了解对方是否出现或是否有其他新情况。如果对方出现或案件情况发生变化，可能需要调整诉讼策略或申请转换程序。

四、可能面临的法律后果

1. 如果适用简易程序：法院将迅速审理案件，并作出判决。如果判决支持你的主张，对方需要在规定期限内履行支付义务。如果对方仍不履行，你可以申请强制执行。
2. 如果不适用简易程序：案件将按照普通程序进行审理，审理周期可能相对较长。但无论适用简易程序还是普通程序，你的合法权益都将得到法律保护。

总结与建议：联系不上拖欠工程尾款的人并不一定意味着不能适用简易程序。关键在于案件是否符合简易程序的适用条件以及法院对案件的具体判断。因此，在起诉前，建议你充分准备证据，积极与法院沟通，并关注案件进展。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。