结论：在此情况下，是否承担责任需根据具体情况判断，主要看聚餐组织者及参与者是否尽到了合理的安全保障义务。若未尽到义务，则可能需承担一定责任；若已尽到义务，则一般无需承担责任。以下是对此问题的详细分析：

一、聚餐组织者及参与者的责任

1. 安全保障义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在聚餐场合，组织者及参与者对饮酒者负有一定的安全保障义务，这包括提醒、劝阻过量饮酒，以及在饮酒者醉酒后采取合理措施确保其安全，如护送回家、联系家属或安排住宿等。

2. 未尽义务的责任：

   • 如果聚餐组织者及参与者未尽到上述安全保障义务，导致饮酒者醉酒后独自外出并发生车祸，那么组织者及参与者可能因未尽到合理的注意义务而承担一定的民事责任。这种责任通常基于过错原则，即因过错行为导致他人损害，应承担相应的赔偿责任。

二、具体情境分析

1. 若已尽到安全保障义务：

   • 如果聚餐组织者及参与者已经尽到了合理的安全保障义务，如提醒饮酒者适量饮酒、在饮酒者醉酒后安排人员护送回家等，那么饮酒者后续独自外出并发生车祸，组织者及参与者一般无需承担责任。因为此时组织者及参与者已经采取了合理措施来防止损害的发生。

2. 若未尽到安全保障义务：

   • 如果聚餐组织者及参与者未尽到上述安全保障义务，如未提醒饮酒者适量饮酒、未在饮酒者醉酒后采取合理措施确保其安全等，那么饮酒者后续独自外出并发生车祸，组织者及参与者可能需承担一定的责任。具体责任比例需根据过错程度、损害后果等因素综合判断。

三、建议与措施

1. 聚餐时提醒适量饮酒：

   • 在聚餐场合，组织者及参与者应提醒饮酒者适量饮酒，避免过量饮酒导致的不良后果。

2. 醉酒后采取合理措施：

   • 如果饮酒者已经醉酒，组织者及参与者应采取合理措施确保其安全，如护送回家、联系家属或安排住宿等。

3. 保留证据以备不时之需：

   • 在聚餐过程中，可以保留一些相关证据，如照片、视频或聊天记录等，以备在后续可能出现的纠纷中作为证据使用。

四、法律后果

• 如果聚餐组织者及参与者因未尽到安全保障义务而承担责任，可能需要赔偿饮酒者因车祸造成的损失，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。具体赔偿金额需根据损害后果、过错程度等因素综合确定。

五、进一步思考

• 在此类案件中，法院通常会综合考虑各种因素来判断聚餐组织者及参与者是否尽到了安全保障义务，以及应承担的责任比例。因此，在处理此类纠纷时，应充分收集证据，以证明自己的行为是否合理、是否尽到了义务。

总之，在此类情况下，是否承担责任需根据具体情况判断。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。