结论前置：离职后与公司签订的工资分期发放协议，在劳动仲裁时可以作为证据使用，但其证明力及对仲裁结果的影响需结合具体情况分析。以下从不同角度展开说明：

一、协议的法律效力与证据属性

1. 协议本身的合法性
   根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应及时足额支付劳动报酬。若双方自愿签订分期发放协议（如因公司资金周转困难），且协议内容不违反法律强制性规定（如无高息、胁迫等情形），则协议具有法律效力，可作为证明劳动关系、工资标准的直接证据。
   示例：若协议明确约定“剩余工资2万元分3个月支付，每月10日发放”，且双方签字盖章，该条款合法有效。

2. 协议的完整性要求
   协议需包含关键要素：双方身份信息、未支付工资数额、分期期限、支付方式、违约责任等。若条款模糊（如未约定逾期利息），可能影响其证明力，但不影响其作为证据的资格。

二、协议在劳动仲裁中的作用

1. 证明工资未结清的事实
   若公司未按协议支付后续工资，劳动者可提交协议作为证据，主张公司违约。仲裁委将结合工资条、银行流水等证据，认定公司是否存在拖欠行为。
   法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第六条：发生劳动争议，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。

2. 协议与法定权利的冲突
   若协议约定分期支付期限过长（如超过1年），可能被认定为“变相拖欠工资”。根据《工资支付暂行规定》第七条，工资至少每月支付一次。此时，仲裁委可能不支持过长的分期期限，要求公司立即支付剩余工资。
   风险提示：劳动者需权衡协议条款与法定权利，避免因签署不合理协议而丧失及时追偿的机会。

三、需补充的其他证据

为增强协议的证明力，建议劳动者同时提供以下证据：

1. 劳动关系证明：劳动合同、考勤记录、工作证等；
   
2. 工资标准证明：工资条、银行流水、个税申报记录等；
   
3. 公司违约证据：分期协议约定的支付时间与实际未支付的记录（如短信、邮件、录音等）。

四、特殊情形处理

1. 公司主张协议无效
   若公司主张协议系受胁迫签订（如离职时被迫签署），需提供证据（如报警记录、证人证言）。否则，仲裁委将认定协议有效。
   
2. 协议已部分履行
   若公司已按协议支付部分工资，劳动者需承认已支付部分，仅就未支付部分主张权利。仲裁委将根据实际履行情况裁决剩余金额。

法律建议

1. 签署协议前：
   
   • 明确分期期限是否合理（建议不超过3个月）；
     
   • 要求公司加盖公章或法定代表人签字；
     
   • 保留协议原件及沟通记录（如微信、邮件）。
     
2. 签署协议后：
   
   • 按约定时间催告公司支付，并留存催告证据；
     
   • 若公司逾期未付，立即申请劳动仲裁，避免超过1年仲裁时效。

总结：工资分期发放协议可作为劳动仲裁的证据，但其效力需结合协议内容、履行情况及法律规定综合判断。若您面临此类纠纷，可直接向我咨询具体应对策略。