使用蛋白糖是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法使用情况：

   • 如果蛋白糖是作为合法的食品添加剂，且在使用时严格遵守了国家关于食品添加剂的使用标准、限量以及使用范围等规定，那么使用蛋白糖就是合法的。例如，在烘焙食品中，按照规定的添加量使用蛋白糖来改善食品的口感和质地，这是被允许的。

2. 违法使用情况：

   • 超量使用：如果在使用蛋白糖时，超过了国家规定的限量标准，那么就可能构成违法行为。因为过量使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在危害，违反了食品安全法的相关规定。
   • 非法添加：如果蛋白糖被非法添加到不允许添加的食品中，或者被用于非食品领域（如非法制造毒品等），那么这种使用行为显然是违法的，且可能构成严重的犯罪行为。
   • 使用假冒伪劣蛋白糖：如果使用的蛋白糖是假冒伪劣产品，不符合国家相关质量标准，那么这种使用行为也可能构成违法。因为使用不合格的产品可能对消费者造成损害，违反了消费者权益保护法等相关法律法规。

法律背景与建议：

• 法律背景：我国对于食品添加剂的使用有严格的法律法规进行规范，包括《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等。这些法律法规明确了食品添加剂的使用范围、限量以及使用条件等，以确保食品安全和消费者健康。
• 建议：在使用蛋白糖或其他任何食品添加剂时，务必严格遵守国家相关法律法规的规定，确保使用行为的合法性。同时，也要关注产品的质量来源，避免使用假冒伪劣产品。如果对于具体的使用情况存在疑问或不确定，建议咨询专业的食品工程师或法律人士，以确保合规性。

可能的法律后果：

• 如果违反国家关于食品添加剂使用的相关规定，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
• 在严重情况下，如果使用行为构成犯罪（如非法制造毒品等），那么将可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑等。

如有任何关于蛋白糖使用或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答和建议。