结论：非村两委成员担任村治保主任且参与村集体楼房建设签名是否违法，需分情况讨论，关键在于是否具备相应职权、是否履行合法程序以及是否存在利益冲突。以下是具体分析：
1. 村治保主任的任职合法性
- 法定要求：根据《村民委员会组织法》，村治保主任通常由村民委员会成员兼任，或由村民会议选举产生。若非村两委成员担任该职务，需满足以下条件：
- 经村民会议或村民代表会议合法选举产生；
- 任职程序符合地方性法规或村规民约；
- 无禁止任职的情形（如刑事处罚未解除、丧失行为能力等）。
- 违法风险：若未经合法程序任命，可能涉嫌程序违法，但不一定直接导致签名行为无效，需结合具体职权分析。
2. 签名行为的法律效力
- 职权范围：村治保主任的职责通常限于治安维护、矛盾调解等，不直接涉及村集体建设项目的审批或合同签署。若签名行为超出其职权范围（如代表村集体签订建设合同、审批土地使用等），需进一步审查：
- 是否获授权：若经村民委员会或村民会议书面授权，签名可能有效；
- 是否越权：若未经授权，可能构成无权代理，合同效力待定（需村集体追认）。
- 利益冲突：若签名者与建设方存在利益关联（如亲属、承包方），可能涉嫌利益输送，需审查是否履行回避程序或披露义务。
3. 村集体楼房建设的合法程序
- 审批要求：根据《土地管理法》和《城乡规划法》，村集体建设楼房需满足：
- 取得乡村建设规划许可证；
- 符合土地利用总体规划；
- 经过村民会议三分之二以上成员同意。
- 签名的作用：若签名仅作为项目推进的见证或内部流程记录（如会议签到），通常不违法；但若涉及代表村集体对外承诺（如签订施工合同、支付款项等），则需严格审查职权和程序。
4. 违法后果与救济途径
- 行政责任：若签名行为违反建设审批程序，可能面临责令停工、罚款等行政处罚；
- 民事责任：若因越权签名导致村集体损失，签名者可能需承担赔偿责任；
- 刑事责任：若存在贪污、挪用资金等行为，可能涉嫌职务侵占罪或非国家工作人员受贿罪。
- 救济途径：村民可通过村民会议撤销违法决议，或向乡镇政府、纪检监察部门举报，必要时提起民事诉讼或行政诉讼。
建议
- 核实签名者职权：要求村集体出示任命文件或授权委托书；
- 审查建设程序：确认是否取得规划许可、土地审批及村民会议决议；
- 咨询专业意见：若涉及重大利益，建议携带相关文件面谈，以便进一步分析风险。
如有具体文件或细节需要进一步分析，可直接向我提供，我会为您详细解答。