针对您提出的“商铺合同没到期中途退出，合同明确写明退租前将商铺还原，对方没还原就走了”这一问题，我的分析和建议如下：
一、合同义务与违约责任
合同还原义务：
- 根据您描述的情况，合同中明确约定了承租方在退租前需要将商铺还原至初始状态。这是承租方的一项重要合同义务，必须得到履行。
违约责任：
- 承租方未按照合同约定将商铺还原就擅自离开，构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。
二、具体应对措施
与承租方沟通：
- 首先，您可以尝试与承租方进行沟通，要求其按照合同约定履行还原义务，或者协商一个双方都能接受的解决方案。
发送律师函：
- 如果沟通无果，您可以考虑委托律师向承租方发送律师函，正式通知其履行合同义务，并告知其违约的法律后果。
提起诉讼：
- 若承租方仍然拒绝履行义务，您可以向法院提起诉讼，要求承租方承担违约责任，包括赔偿因未还原商铺而给您造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明承租方的违约行为以及您因此遭受的损失。
三、损失赔偿的计算与举证
损失赔偿的计算：
- 损失赔偿通常包括直接损失和间接损失。直接损失是指因承租方未还原商铺而直接导致的财产损失，如修复费用、租金损失等。间接损失则是指因违约行为而导致的其他经济损失，如因商铺无法正常使用而错过的商业机会等。
- 在计算损失赔偿时，您需要提供相关证据来证明损失的实际发生和金额。例如，修复费用可以提供维修合同和发票；租金损失可以提供租赁合同和租金支付记录等。
举证责任：
- 在诉讼过程中，您作为原告需要承担举证责任，即提供充分证据证明承租方的违约行为以及您因此遭受的损失。因此，在采取任何行动之前，建议您先收集并整理好相关证据。
四、预防措施与建议
完善合同条款：
- 在未来的租赁合同中，建议您明确约定承租方在退租时的还原义务以及违约责任。同时，可以约定一定的违约金或赔偿标准，以便在发生违约行为时能够迅速确定赔偿金额。
加强合同管理：
- 在合同履行过程中，建议您定期对商铺进行检查，确保承租方按照合同约定使用并维护商铺。如发现承租方有违约行为或可能违约的迹象，应及时采取措施进行防范和纠正。
综上所述，针对承租方未按照合同约定将商铺还原就擅自离开的行为，您可以通过沟通、发送律师函或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。同时，建议您在未来的租赁合同中完善相关条款并加强合同管理，以预防类似纠纷的发生。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。