在农村自建房施工过程中，劳务工人意外受伤，房东是否承担责任需根据具体情况综合判断，主要涉及房主、承包人（包工头）及劳务工人自身的过错与法律关系。以下从不同角度详细分析：
一、房主可能承担的责任
选任过失责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条，若房主在选择承包人（如包工头）时，未审查其是否具备相应资质或安全生产条件，导致劳务工人受伤，房主需承担选任过失责任。这种责任基于房主的不当选择行为，属于过错责任。
- 举例：房主将建房工程发包给没有建筑资质的包工头，包工头在施工过程中因管理不善导致劳务工人受伤，房主需对劳务工人的损失承担相应赔偿责任。
定作、指示或选任过错责任：
- 若房主在定作、指示或选任过程中存在过错，如指示错误、要求使用不安全材料等，导致劳务工人受伤，房主也需承担相应责任。
二、承包人（包工头）可能承担的责任
雇主责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条第二款，承包人作为劳务工人的雇主，应对劳务工人在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。这包括提供必要的安全防护设备、进行安全培训等义务。
- 举例：包工头未提供安全帽、安全带等防护设备，导致劳务工人在施工过程中受伤，包工头需承担主要赔偿责任。
过错责任：
- 除雇主责任外，承包人还可能因其具体过错行为（如指示错误、管理不善等）而对劳务工人的伤害承担责任。这种责任同样基于过错原则，即承包人的过错行为与劳务工人的伤害之间存在因果关系。
三、劳务工人自身可能承担的责任
- 自担风险：
- 劳务工人作为完全民事行为能力人，在施工过程中应遵守操作规程、正确使用安全设备等。若劳务工人因自身违反安全规定或未尽到注意义务而导致受伤，根据过错相抵原则，其需对自身损害承担一定比例的责任，从而减轻其他责任主体的赔偿责任。
- 举例：劳务工人在施工过程中未佩戴安全帽，导致头部受伤，其自身需承担一定比例的责任。
四、综合分析与建议
明确责任边界：
- 在农村自建房施工过程中，各方应明确各自的权利义务关系，签订书面合同，明确责任划分。这有助于在发生伤害事故时，快速确定责任主体，减少纠纷。
加强安全管理：
- 房主和承包人应加强安全管理措施的实施，如提供必要的安全防护设备、进行安全培训、定期检查施工现场等。这有助于降低伤害事故的发生概率，保障劳务工人的生命安全。
及时寻求法律帮助：
- 一旦发生伤害事故，各方应及时寻求法律帮助，以维护自身合法权益。律师可以根据具体情况，分析各方责任，提供法律建议，协助处理纠纷。
总结来说，农村自建房施工中劳务工人意外受伤的责任承担需根据具体情况及法律规定进行综合判断。房主、承包人及劳务工人自身都可能因过错而承担相应责任。为避免此类纠纷的发生，建议各方在施工前明确权利义务关系，加强安全管理措施的实施，并在发生伤害事故时及时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。