结论前置：一般情况下，外卖员摔跤点餐的人没有责任，但在特定情况下点餐的人可能需要承担一定责任。以下从不同角度进行分析：

一般情况：点餐人无责任

从侵权责任的基本构成要件来看，侵权责任的成立需要满足行为人实施了侵权行为、造成了损害后果、侵权行为与损害后果之间存在因果关系以及行为人存在过错这四个要件。在常见的外卖员摔跤场景中，点餐人只是正常下单，并没有实施任何导致外卖员摔跤的侵权行为。外卖员摔跤可能是由于自身原因，比如骑车速度过快、操作不当，或者是道路状况不佳、天气恶劣等外部因素导致。点餐人与外卖员摔跤这一损害后果之间不存在因果关系，所以点餐人通常不需要承担侵权责任。

特殊情况：点餐人可能需担责

1. 点餐人存在过错指令：如果点餐人在下单时，对外卖员提出了不合理的要求，例如要求外卖员在极短的时间内送达，而这个时间要求明显超出了正常配送的合理范围，导致外卖员为了赶时间而加快骑行速度，最终摔跤受伤。在这种情况下，点餐人的不合理要求与外卖员摔跤受伤之间存在一定的因果关系，点餐人可能需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。不过，要证明这种因果关系和过错程度并不容易，需要综合考虑各种因素，比如配送距离、正常配送时间、外卖员的实际骑行情况等。
2. 点餐人存在其他过错行为：假设点餐人在与外卖员沟通的过程中，存在辱骂、威胁等行为，导致外卖员精神受到刺激，在配送过程中分心而摔跤受伤。此时，点餐人的过错行为与外卖员受伤之间存在因果关系，点餐人应当承担相应的侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

法律建议

如果外卖员摔跤后认为点餐人需要承担责任，外卖员需要收集相关证据来证明点餐人存在过错以及过错与损害后果之间的因果关系。这些证据可以包括与点餐人的聊天记录、配送过程中的监控视频、证人证言等。而点餐人如果遇到外卖员索赔的情况，也不要惊慌，可以根据实际情况判断自己是否存在过错。如果认为自己没有过错，可以要求外卖员提供相应的证据。

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