外卖车与三轮车发生碰撞，可按以下步骤处理，我会分情况为你详细说明：

1. 立即停车并保护现场

   • 双方应立即停车，开启危险报警闪光灯（如有），并在车后适当位置设置警示标志，防止二次事故。
   • 若事故轻微且无人员伤亡，可先拍照固定现场证据（包括车辆位置、碰撞部位、道路环境等），再将车辆移至不妨碍交通的地点协商。
   • 若有人员受伤，必须第一时间拨打120急救电话，并立即报警（122或110），等待交警到场处理。

2. 确认责任归属

   • 交警介入：交警会通过现场勘查、询问当事人、调取监控等方式出具《交通事故责任认定书》，明确双方责任比例（如全责、主责、同责、次责）。
   • 常见责任划分：
     • 若外卖车存在闯红灯、逆行、超速、分心驾驶（如看手机）等违法行为，通常需承担主要或全部责任；
     • 若三轮车存在违规载人、未按规定车道行驶等行为，可能承担部分责任；
     • 若双方均有过错，按过错程度分担责任。

3. 协商赔偿或通过保险处理

   • 协商解决：若责任明确且损失较小（如车辆轻微剐蹭），双方可协商赔偿金额，并签订书面协议（避免口头约定）。
   • 保险理赔：
     • 外卖车若投保了交强险或商业险，可联系保险公司定损赔偿；
     • 三轮车若属于机动车（如电动三轮车需上牌），也需通过保险理赔；
     • 若一方未投保，需自行承担赔偿责任。
   • 注意：协商或理赔时，务必保留医疗费发票、维修清单、收据等证据。

4. 法律途径

   • 若协商不成或对责任认定有异议，可在收到《责任认定书》后3日内向上一级交警部门申请复核；
   • 若涉及人身伤害或较大财产损失，可向法院提起民事诉讼，要求赔偿医疗费、误工费、车辆维修费等损失。

特殊提醒：

• 外卖骑手通常与平台存在劳动关系或雇佣关系，若骑手因工作原因导致事故，平台可能需承担连带赔偿责任（需根据具体用工关系判断）；
• 若三轮车属于非法营运或违规改装，可能面临行政处罚，但这不影响事故责任的民事赔偿。

如有进一步疑问（如具体赔偿标准、证据收集等），可直接向我咨询，我会结合你的实际情况详细解答。